内容摘要: [广东菜]--夜香冬瓜盅 作者：佚名 来源：不详 发布时间：2006-4-23 20:49:45 发布人：boycoco 减小字体 增大字体 【原料】 冬瓜1只（约3500~4000克重）、鸭肉150克、烤鸭肉75克、瘦猪肉100克、田鸡肉100克、虾仁7
内容摘要: 【原料】 牛奶，鸡蛋，鲜草菇，菱粉，精盐少许，味精，生油。【制作过程】 将鸡蛋，牛奶，菱粉，精盐，味精放碗内，调成奶蛋糊，草菇切粒，放入奶蛋糊内调匀。
内容摘要: 【原料】龙虾700克，石斑、带子、螺片各30克，蒜耳15克，味精、胡椒粉各1克，生油100克，糖、料酒、香油、日本芥末各5克，精盐3克，姜末、万字酱油各10克。【制作过程】1、龙虾入沸水煮5分钟，取肉留头、尾。 2、将
内容摘要: 【咖喱牛肉原料】 牛肉200克，蒜茸1。5克，姜米1克，芡汤20克，湿淀粉7。05克，油500克，油咖喱15克。【制作过程】 1、用芡汤、湿淀粉、麻油调匀为碗芡。
内容摘要: 主 料： 鲜白菜500克，牛百叶250克，生姜3片，麻油适量。 做 法： 将鲜白菜、生姜洗净，牛百叶浸透、洗净，切件。起油锅放入生姜、牛百叶爆一下，加清水适量，武火煮沸后，加入白菜文火煲1小时，鱼露、味精调味食用。
内容摘要: 清蒸鲜鱼 很多人在蒸鱼时，多把蒸鱼的原汁全部倒掉，而以调好味的味汁置换之，广州家常鲜鱼的清蒸之法，却需保留原汁，为的是保持鱼的本味。虽然广州很多食肆都有烹制，但良莠不一，差者归根到底就是叉烧肉汁不够而欠
内容摘要: 韭菜100克，蛤蜊肉150克。加水适量煮熟，调味服食。
内容摘要: 金针菜25克，紫菜15克，丝瓜100克。
内容摘要: 材料：木瓜1个，雪耳5钱，南北杏3钱，鱼尾1条，陈皮5分。做法：1、洗净上述材料，雪耳要浸泡至胀大。2、把所有材料放进煲内，用清水12碗以慢火煲2小时便可。
内容摘要: 木耳15克（水发），金针菜30克，乌鸡1只（约500克）。将乌鸡去毛及内脏炖1小时，再放入木耳、金针草炖至各物熟烂，和盐调味食用佐膳。
内容摘要: 木耳1/2两（约20克），瘦猪肉4两（约160克），板豆腐2件，上汤1/2杯，生粉2茶匙。1、木耳用冷水浸软，洗净，切去底部硬块后切粗丝。豆腐洗净，切粒。烧滚一大煲水，将木耳丝及豆腐粒氽水后沥干。
内容摘要: 【原料】 鸡翅中段500克，青江菜250克，葱段20克，姜片25克，蚝油40克，味精1克，精盐5克，糖、酱油各20克，水200克，油300克。【制作过程】 鸡翅用酱油腌5分钟，油炸变色后取出。 锅中留少许油爆香葱、姜，倒入鸡翅
内容摘要: 【原料】 鸡胸700克，生菜100克，红薯粉200克，椒盐粉、酱油、葱各15克，糖、酒各25克，大蒜10克，盐、姜各5克，胡椒粉、味精各1克，鸡蛋1个，油1000克。【制作过程】 1、鸡胸洗净剁成小块，先把酱油、糖、精盐、酒、
内容摘要: 【制作过程】 1、将猪脚去净毛甲，洗净，用沸水煮约30分钟，改用清水冲漂约1小时，剖开切成块，每块重约25克，洗净，另换沸水煮约20分钟，取出，又用清水冲漂约1小时，然后再换沸水煮20分钟至六成软烂，取出，晾凉，
内容摘要: 【原料】 鲈鱼1000克，香菇6个，火腿300克，笋片150克，姜片20克，精盐8克，酒25克，胡椒粉、味精各2克，葱段、香油各15克。【制作过程】 1、鲈鱼切下头、尾，从中段背部剖开成2大片，每片斜切成6小片，然后用精盐、
内容摘要: 【原料】咸蛋黄4个，绞肉300克，瓜子仁200克，虾仁、生菜各100克，精盐5克，胡椒粉1克，蛋白1个，味精2克，淀粉15克，水50克，油1000克。 【制作过程】1、咸蛋黄隔水煮熟，每个蛋黄切成4小块待用。 2、虾仁剁成虾泥
内容摘要: 【原料】 黄牛腿肉，苏打粉，黄酒，鸡蛋，糖，淀粉，水，生抽王，上浆，蚝油，味精，酱油，胡椒粉，湿淀粉，上汤，葱，姜，黄酒。【制作过程】 1、将净黄牛腿肉切成柳叶薄片，用苏打粉、黄酒、鸡蛋、糖、淀粉、水和少
内容摘要: 【原料】牛里脊肉350克，洋葱100克，沙茶酱50克，味精1克，蒜末10克，盐2克，油50克。 【制作过程】1、将牛肉洗净去筋，按肉纹横切薄片，每片长10厘米，盛于盘中，把生菜分盛两盘。 2、将沙茶酱、熟猪油、香油、辣
内容摘要: 【制作过程】 1、将炒锅加油烧热，加入菜胆炒熟，移出码放盘内。 2、炒锅内留油烧热，加入花菇炒熟，移出码在菜胆之上。 3、将鸡汤烧热后，加入盐、糖、料酒、姜，用淀粉勾芡，收汁浇在盘上即可。
内容摘要: 【原料】 干贝300克，大白菜200克，发菜50克，味精1克，精盐、胡椒粉各5克，淀粉10克，高汤100克，油50克。【制作过程】 干贝用开水泡软，移入蒸笼内蒸1小时，整齐的排入碗中。 大白菜切成细丝，加油、精盐、味精炒软
内容摘要: 【原料】 鱿鱼400g，芝麻油1匙，葱头1个，蚝油2匙，玉米罐头8匙，豆瓣酱1匙，酱油1 匙，丘比沙拉酱6匙。 2、洋葱切丝，玉米罐头去掉水分。 3、将沙拉酱、酱油、蚝油、豆瓣酱、芝麻油和在一起，再和1拌在一起，放15分
内容摘要: 【原料】芥菜550克，金华火腿50克，蜜糖、生粉、香油、精盐各5克，油40克，鸡清汤100克，胡椒粉1克。 【制作过程】1、 将芥菜每荚分开，当中直剖为两块，菜心亦一剖为二。 2、炒锅置旺火上，加油烧热，加入火腿炒热
内容摘要: 【原料】干贝50克，芥菜心600克，小苏打5克，高汤100克，精盐10克，淀粉水20克，油50克，味精1克。 2、芥菜心切成2厘米长形，取半锅水煮开后加入小苏打，并投入芥菜心烫软后取出冲凉。 3、锅中加入高汤、精盐、淀
内容摘要: 【原料】鲜虾仁300克、鸡蛋2个【制作过程】 虾仁去沙线制茸，加料酒、盐、味精、小苏打、肥肉末顺一个方向搅上劲。
内容摘要: 【原料】猪排骨500克，面包粉50克，葱15克，糖、料酒各10克，姜5克，酱油20克，酒3克，胡椒粉、味精各1克，鸡蛋1个，精盐2克。 【制作过程】1、将大排骨拍松切断白筋，用酱油、糖、酒、胡椒粉、味精、鸡蛋、葱段、姜
内容摘要: 【原料】 肥嫩鸡1250克，熟瘦火腿65克，鸡肝250克，郊菜300克，精盐5克，香油、料酒、味精各1克，湿淀粉15克，芡汤25克，淡二汤2000克，熟猪油75克，高汤225克。 鸡肝加精盐煮至刚熟，取出切成24片装碗，火腿切成同样
内容摘要: 【原料】 鸡腿肉450克，芥菜心11条，千岛汁10克，蒜茸2克，鸡粉5克，胡椒粉1克，盐5克，香油1克。【制作过程】 1、鸡腿肉切片。 4、锅留底油，放少许蒜茸和千岛汁，然后把鸡球放入，再加芡汤、盐、鸡粉、香油、胡椒粉
内容摘要: 【原料】水发鱿鱼350克，油、糖各50克，醋30克，葱段25克，料酒10克，香油、精盐、酱油、湿淀粉各5克，姜丝3克，胡椒粉、味精各1克。【制作过程】1、水发鱿鱼在内侧面划交叉花纹，再切成1厘米宽块状，烧半锅水加入葱
内容摘要: 【原料】去皮半肥半痩猪肉300克、熟笋肉150克【制作过程】 1、猪肉洗净切长片，肉面轻剞花刀后切块, 用盐稍腌加蛋清糊，沾干淀粉，下5成热油锅炸3分钟，关火2分钟后捞出。 3、锅去油，下蒜泥、辣椒炒出香味、加葱、糖
内容摘要: 【原料】三黄鸡一只、金华火腿70克、芥兰300克、北菇适量【制作过程】1、三黄鸡用油汤浸熟，去骨起肉切块，然后码盘中。
