内容摘要: 广东名菜菊花龙虎凤蛇、猫、鸡三种肉丝，拌冬菇、甜枣烹制而成。其味甘美，有滋补健肾之功效。脆皮乳猪选重5公斤左右小猪，经烧、烤、饪制而成。红烧大裙翅选上等裙翅，由各种肉类煮出的汤汁煨制而成。
内容摘要: 【原料】 熟蟹肉300克，鸡清3只，熟笋肉50克，湿香菇15克，葱白、精盐味精、胡椒粉、猪油、芝麻油各适量。【制作过程】 1、将香菇、葱白切粒，下鼎炒香，笋肉切片，加入蟹肉、鸡蛋清、精盐、味精、胡椒粉、搅匀待用。
内容摘要: 【原料】 搅碎鲮鱼肉225克，腊肠1条 浸软发菜20克，粉丝50克，鸡清汤100克，生菜100克 酱油、油各20克，生粉、香油各15克，精盐、胡椒粉各5克，切碎香菜、葱、虾各10克。【制作过程】 虾粒、腊肠粒、发菜段、香菜、葱
内容摘要: 【原料】 带皮猪五花肉l000克，梅干菜200克，酱油20克，清油l000克。【制作过程】 1、把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，上火煮至八成熟，捞出用净布擦去肉皮上的水分，趁热抹上酱油。 2、锅上火，倒入清油，烧至
内容摘要: 【原料】面条500克，熟鸡肉、虾仁50克，水发海参25克，豆油20克，酱油、花椒水各5克，精盐3克葱末、姜末各2克，鲜汤150克。 【制作过程】1、将面条用开水煮熟，捞出用凉水过凉，控干水分待用。 2、将虾仁、海参、鸡
内容摘要: 【原料】大明虾2000克，酒酿100克，姜末、葱末、料酒、各50克，精盐2克，蜂蜜25克，番茄沙司35克，米醋30克，花生油200克，胡椒粉1克。 【制作过程】1、将明虾剪去须脚，去除头壳、沙囊和背筋，洗净沥水。 2、油烧
内容摘要: 【原料】肉600克，生菜、番茄50，葱末、姜末、蒜末、糖各10克，干淀粉15克，酱油5克，酒3克，水20克，精盐5克，味精1克，蜂蜜、醋各50克，香油3克,食用红色素0。【制作过程】肉切片拍松，用酱油、精盐、酒腌15分钟后
内容摘要: 【原料】槟榔芋头1000克，冬瓜糖50克，熟猪油250克，红枣100克，瓜子仁、樱桃各15克，白糖375克。 【制作过程】1、芋头去皮切成4块，加水150克蒸1小时取出，压成泥去粗筋，红枣剥皮去核切碎分成两份，冬瓜糖切米粒状
内容摘要: 【原料】鸡蛋8个，花生油500克，葱末5克，香油2克，腌牛肉片250克，精盐3克，胡椒粉、味精各1克。2、炒锅置中火倒入花生油，烧至四成热倒入牛肉片至熟，沥去油和蛋浆一起拌匀。 3、将炒锅放回火上，倒入已拌匀蛋浆
内容摘要: 【原料】 香菇，蘑菇，草菇，银耳，榆耳，黄耳，桂花耳，竹荪、鲜莲子，白菌，银针，笋。【制作过程】 先将焯过或处理熟的榆耳，黄耳，鲜草菇，竹荪、鲜莲子，笋，白菌等一起入锅，用上素汤及调味品煨过，银耳，桂花
内容摘要: 【原料】 鸡胸肉175克，虾仁100克，鸡皮300克，猪肥肉25克，熟冬笋100克，芹菜梗6克，火腿末25克，蟹黄10克，水发冬菇50克，鸡蛋清30克，精盐11克，湿淀粉25克，味精2。5克，干淀粉5克，胡椒粉0。【制作过程】 1、将
内容摘要: 鲮鱼丸 “鲮鱼丸”，又名鱼青丸，俗称鲮鱼球。 鲮鱼产于珠江三角洲，乃生活在江河、湖泊、沼里的鱼。由于鲮鱼养殖比较容易，新界元朗、屏山等鱼塘都有生产。 鲮鱼肉质鲜甜嫩滑，适用制造鱼球、鱼松及配制其他菜肴。
内容摘要: 避风家常鸡冠 原料： 鸡冠300 g，玉兰片50 g，避风家常味料45 g，姜片5 g，葱段20 g，葱花15 g，精盐2 g，味精2 g，鸡精3 g，料酒10 g，胡椒粉1 g，白糖5 g，花椒油，香油各5 g，精炼油500 g(耗油45 g)。 制法： ①
内容摘要: 避风陈皮豆腐丸 原料： 豆腐200 g，避风陈皮酱50 g，精盐3 g，味精2 g，胡椒粉1 g，料酒、鲜汤各少许，水淀粉适量，猪肉馅100 g，马蹄30 g，水发兰片45 g，水发香菇25 g，菜油50 g，鸡蛋1个。 制法： ①将豆腐用刀
内容摘要: 避风孜然鱼饼 原料： 净鱼肉300 g，避风孜然调料80 g，鸡蛋3个，韭菜100 g，面粉250 g，色拉油100 g，姜醋味碟2个。 制法： ①将净鱼肉去掉残刺等，切成末。韭菜洗净，沥干水，切成碎末。将鱼肉末同韭菜一起放入碗
内容摘要: 避风飘香味卤肚 原料： 卤猪肚750 g，姜葱各50 g，料酒50 g，香叶，桂皮，花椒各少许，避风飘香味调料45 g，精盐3 g，味精5 g，白糖5 g，香油10 g。 制法： ①将卤猪肚放入干净的盆中，加入适当的清水、姜、葱、料
内容摘要: 盐焗鸡是声誉中外的广东东江地区传统风味名馔。此菜主要巧妙在于制作独特：是将整只肥嫩光母鸡入沸水锅浸烫，去净血污，使鸡皮紧缩变形后捞出，再用清水冲洗干净，用洁布内外擦干净，用葱姜汁、精盐、味精、玫瑰露酒
内容摘要: 河鳗紫菜卷 菜系：香港菜 原料：河鳗750 g，紫菜5张，鸡蛋3个，上葱5根，姜末、黄酒、盐、味精、淀粉、麻油各适量。 制作：①河鳗洗净，用刀沿脊背剖开，剔去背骨，去皮，除去筋、刺，用刀斩成细泥，放入碗内，加姜
内容摘要: 糯米紫菜卷 菜系：香港菜 原料：水，即食紫菜2张，冬菇6只，蒸熟、切粒、芹菜粒4汤匙，熟甘笋粒4汤匙，糯米2杯(糯米及水用同一个杯作量器)。 制作：①糯米洗净，加水，置电饭煲内煮熟焗透，加入冬菇、芹菜及甘笋粒，
内容摘要: 百花紫菜卷 菜系：广东菜 原料：虾仁10只，紫菜1块，青瓜(黄瓜)1条，咸蛋黄2个，(调味：盐1/4茶匙，玉米粉1茶匙，胡椒粉少许)。 制作：①虾仁洗净，抹干，用刀将虾仁压烂，拌入调味品，制成虾胶。将青瓜(黄瓜)剖开4
内容摘要: 菜系：粤港饭食 原料：烤紫菜6片，适量米饭(1个约用160～250 g)，炸肉排1片，调料A(豆酱25 g，料酒1大勺，砂糖2大勺)，紫苏叶6片，腌菜适量(注意放盐多少)，熟芝麻1小勺，生菜2片，蟹鱼糕3～4条，蛋黄酱适量。 制作：
内容摘要: 随着社会的进步，随着国民收入的增长、人民生活水平的提高和生活质量的提升，随着旅游业的发展，随着湛江成为全国旅游城市，到湛江来旅游的客人越来越多。“食海鲜，到湛江”，湛江的海鲜驰名国内外。中外游客除了喜
内容摘要: 蚝油牛柳是一道广州名菜，选用牛里脊为主料，配以广州特有的蚝油为调料经滑炒烹制而成，菜品蚝香味浓，嫩如豆腐，软滑可口，回味无穷，深受各地食客的喜爱。在酒店中经常出现由于操作者对其要领掌握不当而使菜肴口感
内容摘要: 海带花生猪手煲的制作材料：主料：海带(发好的)100克、花生米50克、猪手200克、生姜、葱各10克。海带花生猪手煲的做法：1。海带洗净切成丝，花生米泡洗干净，猪手砍成块，生姜切片，葱切花。瓦煲注入清汤，加入猪手、
内容摘要: 酸菜猪肚煲的制作材料：主料：猪肚250克、潮州酸菜150克、生姜、葱各10克。酸菜猪肚煲的做法：1。猪肚洗净切片，潮州酸菜切片，生姜切片，葱切段。瓦煲注入清水，加入姜片、猪肚酸菜，用大火煲开，改小火煲30分钟。
内容摘要: 椰香脆皮鸡 原料：鸡腿2只(约800 g)，粤式脆浆粉150 g(注)，鸡蛋1个，椰奶40 g，椰丝30 g，牛油20 g，鸡粉15 g，葱段30 g，姜片30 g，蒜茸20 g，白糖、料酒、水生粉各适量，精炼油1 500 g(约耗150 g)。 制法：1将鸡
内容摘要: 特色海鲜菠萝船 原料：大型带苗鲜菠萝1个，中虾仁100 g，石斑鱼肉100 g，鲜扇贝100 g，净鲍 鱼粒50 g，灵芝菇半个，改净菠萝肉50 g，红、紫萝卜花、姜花、葱榄、麻油、胡椒粉、精盐、鸡精、味精、白糖各适量。 制法
内容摘要: 烧腊可谓粤菜的经典菜式之一，以皮脆而亮，肉香而不腻著称，我用粤式的方法烤乳，口味上借鉴川菜做法，用蜂蜜烤，皮脆肉香，甜而不腻。现在很多酒店却见不到烤乳猪的踪迹，为什么呢。我在沿袭传统的基础上，将烤好的
内容摘要: 材料： 鲜蚵 150克 （事先以盐清洗过），茼篙菜 70克（清洗後切断），土鸡蛋 2个。 作法： 将材料 2 的番薯粉、水、韭菜事先调匀，并将材料 3 调成酱汁备用。 再加入半碗材料 2 一起煎至凝固、呈透明状。 最後加入鸡
内容摘要: 原料：仔鸡１只约１５００克大茴香５克丁香６克甘草６克草果６克沙姜７克花椒６克桂皮５克精盐１５０克白醋５克饴糖４０克料酒１５克椒盐５克精炼油２５００克约耗１５０克淀粉适量椒盐味碟１个甜面酱味碟１
