内容摘要: 【菜名】 太极山楂奶露 【所属菜系】 粤菜 【特点】 味道鲜美，有较高的营养价值。 【原料】 主料：山楂100克，鲜奶500克。调料：白糖450克，湿淀粉75克，开水1000克。 【制作过程】 （1）将山楂用瓦钵加少量开水...
内容摘要: 【菜名】 蚝油鸭掌 【所属菜系】 粤菜 【特点】 味脆而鲜,作小吃最好 【原料】 鸭掌（５００克）、陈皮（少许）、八角（少许）、味精（少许）、生油（少许）、蚝油（１２。５克）、地栗粉（少许）、鸡汤（适量） ...
内容摘要: 【菜名】 炒白鸽 【所属菜系】 粤菜 【特点】 松香、爽脆、味美。 【原料】 白鸽２只，马蹄肉１５０克，熟火腿末１０克，韭黄２５克，瘦肉７５克、鸡扒澹敝唬”ぃ保舱牛耍保担埃碛停保埃埃翱耍ê模保埃...
内容摘要: 【菜名】 参附鸽（鸳鸯戏水） 【所属菜系】 粤菜 【特点】 双鸽同盆，形似鸳鸯，清甜郁香 【原料】 党参50克，制附片5克，满月雌雄雏鸽1对，米酒50克，冰糖200克。将鸽子、党参、附片、冰糖同装入盆中，加水适量，...
内容摘要: 【菜名】 烧肉藏珠 【所属菜系】 粤菜 【特点】 烧肉衬板栗，宛如藏珠，香甜可口，且有润肺之功 【原料】 猪肉1至1。25公斤，去壳板栗300克，植物油、酱油适量 【制作过程】 猪肉（三花板肉或腿内均可）切块，板栗...
内容摘要: 【菜名】 太爷鸡 【所属菜系】 粤菜 【特点】 色泽枣红，肉嫩味鲜，茶香浓郁。 【原料】 母鸡，香片茶叶，糖屑，米饭，花生油，精卤水，麻油，菜芫，红椒丝。 ②铁镬置炉上镬内铺锡纸，将香片茶叶，片糖屑，米饭放...
内容摘要: 【菜名】 烧凤眼肝 【所属菜系】 粤菜 【特点】 色泽外黑内白，质地外脆内软，滋味甘美酒香，冷热食之均可。 【原料】 猪肝500克，猪肥瞟肉100克。白酒15克，盐15克，酱油25克。【制作过程】 (1)将猪肝切成长条块...
内容摘要: 【菜名】 炒禾花雀 【所属菜系】 粤菜 【特点】 色泽铁黑，味酸辣甜，独具一格，外宾欢迎 【原料】 主料 净禾花雀20克，只菜260克，胡罗卜120克，柠檬半个。调料 植物油600克(实耗约60克)，胡椒粉少许，白糖40克，...
内容摘要: 【菜名】 玫瑰手撕鸡 【所属菜系】 粤菜 【特点】 色泽金黄美观，玫瑰酒花芳香，肉质滑嫩味鲜，盛誉驰传中外。调料 玫瑰糖1公斤，冰糖1公斤，玫瑰酒750克，白生抽油15公斤，玉桂150克，甘草150克，豆蔻25克，香叶...
内容摘要: 【菜名】 果汁鱼块 【所属菜系】 粤菜 【特点】 色泽金黄，质地软嫩，鱼肉鲜香，酸甜适可。 【原料】 主料 净鱼肉300克，果汁120克，玉米粉30克，鸡蛋20克调料 植物油600克(实耗约80克)，盐2克，湿淀粉30克。 ...
内容摘要: 【菜名】 虾子海参 【所属菜系】 粤菜 【特点】 色泽金黄，质地软骨，味美鲜浓，滋补佳肴。 【原料】 主料 水海参600克，虾子200克。调料 香油30克，鸡汤300克，盐4克，白糖20克，胡椒粉少许，料酒30克，淀粉10克...
内容摘要: 【菜名】 芝麻球 【所属菜系】 粤菜 【特点】 色泽金黄,香甜适口 【原料】 糯米粉700克，粳米粉300克，白糖200克，油150克，熟芝麻适量。 【制作过程】 ①把糯米粉和粳米粉拌和，加适量清水搓揉成粉团，分成若干份...
内容摘要: 【菜名】 芙蓉煎滑蛋 【所属菜系】 粤菜 【特点】 色泽金黄，鲜嫩醇香，美味可口，驰名南北。 【原料】 主料 鸡蛋200克，又烧肉60克，水发香菇10克，玉兰片30克，姜10克。【制作过程】 (1) 把鸡蛋打入碗内，用筷子...
内容摘要: 【菜名】 干炸果肉 【所属菜系】 粤菜 【特点】 色泽金黄，外酥肉嫩，味馥 【原料】 前胸肉４００克，猪网油１５０克，荸荠（或芒光）２００克，鸭蛋１只，猪油７５０（耗１００克）。五香粉、芝麻油、绍酒、生葱...
内容摘要: 烹调类别：炸制烹调时间：普通食材类别：猪肉味道：酸甜适宜季节：无关菜系：粤菜 材料： 瘦猪肉400克,虾片15克,果汁200克,鸡蛋1个,花生油750克。做法： 将猪肉切片拍松后腌制,加鸡蛋液拌匀,拌入干淀粉。花生油烧...
内容摘要: 菜谱名称子萝卜汤所属菜系粤菜所属类型亲亲靓汤基本特点基本材料莲子50克，白萝卜500克，蜜枣4枚。做法：1．莲子连心连皮打碎，萝卜洗净切块。
内容摘要: 菜谱名称电饭锅盐焗手撕鸡所属菜系粤菜所属类型特色粤菜基本特点基本材料：葱段、姜片。调味料：油一汤匙、老抽一汤匙、生抽一汤匙、盐适量、糖少许、黄酒一瓶盖。2)盐适量,只要将盐将鸡全身和内笼摸匀就好,放两片...
内容摘要: 菜谱名称黑森林蛋糕为爱吃狂所属菜系粤菜所属类型甜品小食基本特点基本材料巧克力蛋糕坯、黑樱桃罐头不管多高贵的星级酒店，也不管多普通的西式餐馆，只要有售卖点心的地方，一定少不了黑森林蛋糕。香浓诱人的巧克...
内容摘要: 菜谱名称剑花猪肺汤所属菜系粤菜所属类型亲亲靓汤基本特点基本材料剑花30克，猪肺300克，蜜枣4枚做法：1．猪肺洗净切小块，用少许食油在铁锅中炒透。2．然后加少量开水，与剑花（用清水浸泡过）、蜜枣同放入锅内，...
内容摘要: 其实，只要掌握一些搭配原则，就完全能够既省时省力，又吃到多种蔬菜，还可以减少盐及油的摄入量。“同种”蔬菜混合炒蔬菜可分叶菜类、根茎类、花球类等，所谓“同种”蔬菜是指烹炒时间相近、口味相似或互补的蔬菜...
内容摘要: 菜谱名称润肺银耳羹所属菜系粤菜所属类型亲亲靓汤基本特点请试基本材料银耳5克，冰糖50克将银耳放入盆内，以温水浸泡30分钟，待其发透后摘去蒂头、拣去杂质。将银耳撕成片状，放入洁净的锅内，加水适量，以武火煮...
内容摘要: 菜谱名称鼎湖上素所属菜系粤菜所属类型特色粤菜基本特点色彩典雅，层次分明，鲜嫩滑爽，清香适口基本材料香菇，蘑菇，草菇，银耳，榆耳，黄耳，桂花耳，竹荪、鲜莲子，白菌，银针，笋。 先将焯过或处理熟的榆耳，...
内容摘要: 菜谱名称荷叶米粉鸭所属菜系粤菜所属类型中厨靓菜基本特点鸭肉柔软鲜嫩，米粉香味浓厚，荷叶清香渗入，食用颇有风味。基本材料主料净肥鸭半只(约1公斤左右)，粳米220克，鲜荷叶2片。酱、酱油、味精、盐、胡椒粉、...
内容摘要: 菜谱名称炒鸭肠所属菜系粤菜所属类型特色粤菜基本特点鸭肠白绿相间，汤汁油红润亮，质地清淡脆嫩，略有酸辣美味。基本材料鸭肠1公斤，青椒丝120克，青蒜段6克。(4)把青椒丝、青蒜段和葱丝放在一起，加入料酒、酱油...
内容摘要:
内容摘要: ①将鱼头尾分开，用葱、姜、蒜、花椒水、盐、味精、料酒调好口味蒸熟。中间鱼去骨，肉剁成泥放在碗内，加盐、花椒水、味精、清汤/aa扒拌匀。②勺放水烧开，放鱼肉挤成丸子，摆放在头尾中间。③大勺放清汤、盐、花...
内容摘要: 菜谱名称百合鲫鱼汤所属菜系粤菜所属类型亲亲靓汤基本特点滋补清降。主料：鲫鱼多尾，约1000克。配料：百合200克。调料：精盐、胡椒粉、生油各适量。
内容摘要: 菜谱名称香葱炒大肠所属菜系粤菜所属类型特色粤菜基本特点请阅基本材料香葱100克、猪大肠250克、红椒1只、生姜一块 花生油20克、盐10克、味精8克、蚝油5克、白糖3克、胡椒粉少许、绍酒5克、麻油5克。1、香葱切段，...
内容摘要: 菜谱名称红烧叉烧枝竹所属菜系粤菜所属类型特色粤菜基本特点请阅基本材料叉烧10克、干枝竹100克、红椒1只、生姜10克、葱10克 花生油500克（实耗油80克）、盐10克、味精、白糖5克、老抽王5克、蚝油5克、湿面粉20克...
内容摘要: 菜谱名称淡菜南瓜汤所属菜系粤菜所属类型亲亲靓汤基本特点请阅基本材料淡菜 三两 瑶柱 四粒 南瓜 一斤四两1淡菜用清水浸片刻，清洗干净。3南瓜去皮，去核，切厚件。5烧滚适量水，下淡菜、瑶柱、金华火腿、南瓜、瘦...
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