内容摘要: 原料/调料]净鸭1只约1000克，冬菜25克，水发香菇12朵，上汤2杯，绍酒适量。
内容摘要: 原料/调料]鸭(1只)约1250克，红糟(或海鲜酱)4汤匙，葱2支，姜5片，酒1大匙，上汤3杯，蛋白2只，面粉4汤匙，薄饼15张，葱段(2寸长)15条，甜面酱2汤匙，生粉适量。②用5大匙油爆香葱条与姜片并加入红糟炒香，淋下酒...
内容摘要: 原料/调料]净鸭1只约1000克，冬菜25克，水发香菇12朵，上汤2杯，绍酒适量。
内容摘要: 原料/调料]鸭(1只)约1250克，红糟(或海鲜酱)4汤匙，葱2支，姜5片，酒1大匙，上汤3杯，蛋白2只，面粉4汤匙，薄饼15张，葱段(2寸长)15条，甜面酱2汤匙，生粉适量。②用5大匙油爆香葱条与姜片并加入红糟炒香，淋下酒...
内容摘要: 原料/调料]肥嫩鸡1只约1000克，水发香菇12朵，芝麻酱50克，花生酱100克，绍酒50克，上汤3杯，姜茸、花椒粉、糖、酱油各适量。香菇洗净。②砂锅置中火上，下上汤、芝麻酱、花生酱、酱油、绍酒、味精、糖、花椒粉、...
内容摘要: 原料/调料]嫩牛肉300克，芥蓝菜叶250克，鸭扒。只，沙茶辣酱150克，上汤150克，蒜茸、姜茸、生粉、绍酒、糖、白酱油各适量。制作流程]①将牛肉筋膜剔净，切成5厘米长、2厘米宽的薄片，用a扒濉⑸芫。1／2)、糖、酱...
内容摘要: 原料/调料]肥嫩鸡1只约1000克，水发香菇12朵，芝麻酱50克，花生酱100克，绍酒50克，上汤3杯，姜茸、花椒粉、糖、酱油各适量。香菇洗净。②砂锅置中火上，下上汤、芝麻酱、花生酱、酱油、绍酒、味精、糖、花椒粉、...
内容摘要: 原料/调料]嫩牛肉300克，芥蓝菜叶250克，鸭扒。只，沙茶辣酱150克，上汤150克，蒜茸、姜茸、生粉、绍酒、糖、白酱油各适量。制作流程]①将牛肉筋膜剔净，切成5厘米长、2厘米宽的薄片，用a扒濉⑸芫。1／2)、糖、酱...
内容摘要: 原料/调料]净虾肉250克，青豆仁150克，鸭扒。／2只，葱2条，水发香菇5朵，西汁50克，上汤50克，绍酒、香油、糖、生粉各适量。a拌成蛋糊，放进虾肉内拌匀。香菇洗净切片。
内容摘要: 原料/调料]大芋头750克，红枣(或葡萄干)8粒，糖浆3／2杯，白芝麻1／2汤匙，猪油3汤匙。制作流程]①芋头削除皮后，切成1厘米厚的大片，全部放入锅中蒸熟(约蒸20分钟)。②将蒸好的芋头趁热用刀面压碎，成为泥状，盛...
内容摘要: 原料/调料]净虾肉250克，青豆仁150克，鸭扒。／2只，葱2条，水发香菇5朵，西汁50克，上汤50克，绍酒、香油、糖、生粉各适量。a拌成蛋糊，放进虾肉内拌匀。香菇洗净切片。
内容摘要: 原料/调料]大芋头750克，红枣(或葡萄干)8粒，糖浆3／2杯，白芝麻1／2汤匙，猪油3汤匙。制作流程]①芋头削除皮后，切成1厘米厚的大片，全部放入锅中蒸熟(约蒸20分钟)。②将蒸好的芋头趁热用刀面压碎，成为泥状，盛...
内容摘要: 原料/调料]鹌鹑12只，净冬笋片25克，鸡扒。只，上汤100克，香油、绍酒、酱油、生粉、姜茸各适量。制作流程]①将鹌鹑羽毛拔净，由背部剖开，去内脏后洗净，每只片起胸脯肉2片，用刀背稍拍一下，先用酱油、绍酒抓匀...
内容摘要: 原料/调料]海鲤鱼500克，葱1条，姜2片，酒l／2汤匙，用蛋1个、面粉5汤匙、发泡粉1茶匙、红糟(或海鲜酱)2茶匙、清水2汤匙制成麦糊料。制作流程]①将鲤鱼除皮去骨后，切成大拇指般大小之条状，用拍碎的葱姜及盐、酒...
内容摘要: 原料/调料]青蟹2只，糯米饭4杯，香菇丁、虾米、笋丁、火腿丁各2汤匙，酒l大匙，酱油l汤匙，上汤5杯，生花生米(去皮)3汤匙，葱2支，葱粒l大匙，姜4片。制作流程]①烧热油锅，爆炒切成小丁的香菇、虾米、笋丁、火腿...
内容摘要: 原料/调料]鲳鱼1条约600克，酱油、绍酒各1汤匙，糖、香醋各l茶匙，咖哩粉、胡椒粉各少许，香油、生粉、蒜茸各适量。制作流程]①将鲳鱼去内脏洗净，鱼身两侧头尾各划一个十字刀，中间横划一刀，用酱油(1／3)、绍酒...
内容摘要: 原料/调料]水发刺参500克，竹荪15克，白酱油l汤匙，绍酒2茶匙，鸡汤2杯。制作流程]①将刺参大的每只切4块，小的切片，放入滚水中加酒氽一下捞起，减除腥味后再用煮开的鸡汤(1／4杯)、白酱油(1／4杯)氽一下，滤去汁...
内容摘要: 原料/调料]猪腰1个，海蜇皮150克，油条1支，大蒜片2汤匙，葱段(1寸长)10克，用糖3汤匙、白醋3汤匙、酱油2汤匙、清水2汤匙、香油1汤匙、番茄酱1汤匙、生粉l／2汤匙、盐l／2茶匙制成调味料。制作流程]①将猪腰剖开成...
内容摘要: 原料/调料]干贝100克，上汤1／2杯，老豆腐(3寸四方)2块，虾米2汤匙，面粉1汤匙，扒。制作流程]①将干贝洗净，放在碗内，加入滚水1杯，浸泡3小时左右，然后再上锅蒸30分钟。取出用手指撕成细丝之后，全部铺放在一只...
内容摘要: 原料/调料]鲜竹蛏750克，红糟15克，净冬笋75克，水发香菇3朵，蒜头姜1片，葱2条，上汤50克，糖、白酱油、绍酒各1茶匙，生粉、香油各适量。②冬笋切长1寸长的薄片。香菇切片。蒜头、生姜切茸。
内容摘要: 原料/调料]水发鱿鱼500克，猪瘦肉100克。水发香菇2朵，冬笋50克，葱2条，酱油1汤匙，香醋1茶匙，白糖l茶匙，上汤3杯，绍酒1茶匙，胡椒粉、香油、生粉各适量。制作流程]①将鱿鱼头、尾切去，用斜刀切成5厘米长、2．...
内容摘要: 原料/调料]净香螺肉300克，馄饨(扁食)12个，水发香菇10朵，番茄酱50克，糖、酱油、葱粒、生粉各适量，上汤100克。制作流程]②烧热锅，下油烧至七成熟时，将馄饨下锅炸酥，倒进漏勺滤去油后，装碟垫底。③烧热锅，...
内容摘要: 原料/调料]鲜蚝肉500克，水发香菇15朵，鸭蛋6只，猪肥肉50克，净荸荠25克，葱丁50克，绍酒1汤匙，生粉、香油各适量。制作流程]①将鸭蛋磕在大碗里，打散后加生粉拌成蛋粉浆。猪肥肉、香菇均切小丁。③烧热锅，下油...
内容摘要: 原料/调料]猪排骨1000克，小馒头10块。 酱油、白糖、醋适量，葱结2付，花生油750克(约耗75克)。制作流程]1．猪排骨切成6×5厘米10。2．锅置旺火上，下少许花生油，下酱油白糖少许，倒入排骨块，翻炒几下，排骨上色...
内容摘要: 原料/调料]海蛎300克，净鱼肉100，咸面包5片。葱白2根，冬笋50克，香菇2朵，料酒适量，味精、香油、胡椒粉、香菜、蟹黄少许，扒逡桓觯傻矸凼柿浚ㄉ。制作流程]1．海蛎洗净，拾净碎壳，在沸水中东一下，沥干...
内容摘要: 原料/调料]白萝卜2000克，干贝100克。奶汤500克，精盐、味精适量，面粉 l汤勺，花生油500克(耗50克)。制作流程]1．将白萝卜洗净，削去皮，用模具将萝卜挖出一个个圆珠(玻璃弹珠大小)。干贝洗净放在碗里加水入笼屉...
内容摘要: 原料/调料]红虾1只、大白菜心300克、芥菜心300克。精盐、味精适量，猪油、鸡油、面粉1场勺，食用碱、胡椒粉少许，奶汤500克，花生油500克(约耗50克)。3．芥菜心除去老茎和叶子，每株按四等分解刀成8厘米的长条形，...
内容摘要: 原料/调料]活河鳗l尾(1650克)葱米、姜米、酱油、料酒、白糖、香油适量，胡椒粉、味精少许，上汤100克，香菜、萝卜酸。制作流程]1．河馒用草纸擦净粘膜，洗净，用刀沿背脊剖开，去内脏，洗净。用酱油、料酒、白糖、...
内容摘要: 原料/调料]肥鸭1只，板栗250克。葱结、姜片、酱油、白糖、料酒、味精、湿淀粉适量，花生油500克(耗100克)制作流程]．肥鸭洗净，去内脏、头、脚，切成4大块，焯水去浮污。板栗去壳去膜，在油锅里过油一下，捞出待用...
内容摘要: 冬笋3片，香菇2朵，西红柿、青椒各半个，大蒜头2瓣，葱白2根，扒灏敫觯巍滋恰⒘暇剖柿浚傻矸邸⑹矸邸⑽毒傩恚ㄉ。2．冬笋、香菇、西红柿、青椒切菱形片，葱白切马蹄形，大蒜头剁末a扒搴透傻矸鄣鞯...
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