内容摘要: （主料辅料）肥嫩母鸡……1250克豆酱……………40克猪肥肉………100克葱条……………10克净香菜…………25克淡二汤………200克姜片……………10克芝麻酱…………10克味精……………6克绍酒……………10克白糖……...
内容摘要: 推荐查看本文HTML版本〔主料辅料〕净田鸡腿……250克蒜泥…………0。5克干淀粉…………10克湿淀粉…………10克熟猪油………500克（约耗65克）[烹制方法]1。将田鸡腿去骨，用于淀粉拌匀。炒锅用中火烧热，下熟猪油...
内容摘要: 〔主料辅料〕猪大肠………l000克丁香……………5克饴糖……………25克陈皮……………5克白醋……………10克料酒……………5克浙醋……………10克湿淀粉…………15克红糖……………15克蒜泥……………5克盐…………...
内容摘要: 〔主料辅料〕光嫩鸡1只……l000克味精……………3克玫瑰酒…………10克祁门红茶………15克麻油……………10克八角……………2克白饭……………25克甘草……………1克姜葱末…………25克姜………………5克熟袖……...
内容摘要: 05克淡二汤………250克深色酱油………10克芝麻油…………10克浅色酱油………5克绍酒……………25克花生油……1000克（约耗100克）〔烹制方法〕1。将鳝切段，每段约重25克，用浅色酱油抹匀。炒锅用旺火烧热，下入花...
内容摘要: [主料辅料]干贝…………250克猪肉皮…………25克大蒜头………200克酱油……………10克猪油……………50克蚝油…………10克胡椒粉…………l克绍酒……………15克麻油…………0。5克白糖……………5克上汤…………2...
内容摘要: 〔主料辅料〕光鸭……………75克 精盐……………7克冬瓜…………1500克 味精……………5克薏米仁…………75克 清水…………3000克陈皮……………4克 植物油…………20克姜汁酒…………10克 绍酒……………5克〔烹...
内容摘要: （主料辅料）宰净乳猪……5000克千层饼………125克酸甜菜………150克葱球…………150克蒜泥……………5克白糖……………65克豆酱…………l00克甜面酱………1000克南乳……………25克芝麻酱………25克汾酒…………...
内容摘要: 5克姜葱……………25克花生抽………1500克〔烹制方法〕1。柱侯，是清末的一位厨师，姓梁名柱侯，受聘于佛山三品楼。如遇一年一度的“万人蘸”（祖庙庙会），庙里打蘸，台上唱戏，看热闹的真是车水马龙，络绎不绝，...
内容摘要: 5克糖醋……………100克糖浆…………l00克白卤水…………2500克湿淀粉…………25克花生油………1500克（烹制方法）1。将鸡宰净，取出眼珠，挖净鸡肺，放人沸水锅里浸约1分钟，取出洗净浮油、绒毛、污物。把鸡放在...
内容摘要: （主料辅料）脑牛肉片……450克芝麻…………0。5克鸡蛋液………l50克绍酒……………10克精盐……………6克湿淀粉…………40克味精……………5克淡二汤………1500克胡椒粉………0。05克熟猪油………30克（烹制方法...
内容摘要: 〔主料辅料〕净鲤鱼1条……750克白糖……………5克姜块…………100克蚝油……………10克葱段…………l00段深色酱油………15克蒜泥……………5克芝麻油………0。5克绍酒……………25克精盐……………5克湿淀粉……...
内容摘要: 〔主料辅料〕母鸡1只……l250克蜂蜜……………30克猪肥肉…………75克蛇油……………50克姜块……………35克花雕酒………100克葱条……………35克淡二汤………125克味精……………5克〔烹制方法〕1。先涂蚝油，再...
内容摘要: 〔主料辅料〕水发鱼翅……300克精盐…………3。5克嫩母鸡1只…………1250克味精……………6克绍酒……………10克熟瘦火腿………40克湿淀粉…………5克猪瘦肉…………200克上汤…………850克姜片……………10克芝麻...
内容摘要: 〔主料辅料〕鱼青……………500克味精……………5克精盐……………30克花生油…………50克〔烹制方法〕1。将鱼青剁好后，放在盆里，加清水200克拌匀，加精盐、味精搅拌至起胶，再加花生油拌匀，然后挤成鱼丸（每个...
内容摘要: 〔主料辅料〕狗肉………2500克红辣椒丝……100克大蒜苔………250克陈皮…………25克红腐乳………20块柠檬叶丝………50克红糖…………200克磨豉…………15克菠菜…………25克芝麻酱………250克熟猪油………150克韭...
内容摘要: 〔主料辅料〕大海螺………4000克绍酒……………15克葱条……………25克淡二汤………750克姜片……………10克芝麻油………0。5克虾酱……………20克熟猪油………250克（约耗100克）蚝油……………20克姜汁酒………...
内容摘要: 〔主料辅料〕水发广肚……300克火腿……………25克鹅掌……………16只上汤…………300克菜苞……………20只火腿汁…………20克水草草菇………15只味精……………3克大肉笋…………50两白糖……………5克猪油………...
内容摘要: 〔主料辅料〕白鸽……………2只花椒粉…………1克肉……………250克味精……………3克光荸荠………150克料酒……………25克火腿……………25克精盐……………5克韭芽……………50克浙醋…………20克冬菇……………...
内容摘要: 〔主料辅料〕净水鱼………750克水发香菇………50克烤猪肉………150克炸蒜肉…………75克蒜泥…………0。5克深色酱油………10克绍酒……………15克浅色酱油……2。5克精盐……………1克味精……………5克花生油……...
内容摘要: 〔主料辅料〕龙虾…………1000克虾籽……………3克甘笋……………30克盐………………2克于葱……………5克味精……………2克蒜头……………5克白糖……………3克红椒……………10克姜汁酒…………5克干贝…………...
内容摘要: 〔主料辅料〕白鳝1条………750克生抽……………8克冬笋……………50克蠔油……………5克北菇……………40克盐………………3克麦芽糖…………30克白糖……………5克葱………………50克味精……………3克姜…………...
内容摘要: 〔主料辅料〕鲜虾肉………300克姜汁酒…………5克芥兰…………l00克绍酒……………3克猪肥膘肉………25克精盐……………8克胡萝卜…………20克葱榄……………5克姜花……………3克湿生粉…………10克味精…………...
内容摘要: 5克白糖……………50克胡椒油…………2。5克湿淀粉…………30克深色酱油………250克桂皮……………5克绍酒………………50克甘草……………5克熟猪油…………2500克〔烹制方法〕1。将桂皮、八角、甘草放入小布袋里...
内容摘要: 〔主料铺料〕光嫩母鸡1只………1000克熟火腿………150克 菜心…………125克上汤…………300克 精盐……………8克味精……………3克 胡椒粉…………l克白糖……………10克 淀粉…………1。火腿切成比鸡块略小一些的...
内容摘要: （主料辅料）带骨狗肉……1500克味精……………2。5克生菜…………l000克豆酱……………75克塘蒿菜………l000克豆酱乳…………25克姜块…………200克芝麻酱…………25克蒜………………5克黄糖……………50克辣椒…...
内容摘要: 〔主料辅料〕基围虾………500克红辣椒丝………25克生抽……………50克芝麻油…………5克精盐……………5克姜块……………10块葱条……………10克花生油…………5克〔烹制方法〕1。将鲜虾洗净，辣椒丝放在味碟上。...
内容摘要: 〔主料辅料〕新鲜番薯叶……500克火腿片…………25克鸡油……………50克猪油……………150克苏打粉…………15克精盐……………25克鸡汤……………700克味精……………20克麻油……………20克淀粉……………30克湿...
内容摘要: 〔主料辅料〕生鱼1条………750克白糖…………2。5克姜片……………15克深色酱油……20克葱丝……………15克绍酒…………10克葱………………2条上汤…………150克精盐…………2。5克味精……………4克熟猪油………...
内容摘要: 5克花生油………2000克（约耗85克）绍酒…………1。5克深色酱油………35克（烹制方法）1。置火上燎去细毛，刮洗至净，入沸水锅中煮约45分钟，至八成软烂，趁热在皮上涂酱油10克。继用铁针扎小孔20—30个，使之经炸...
