内容摘要: 〔主料辅料〕面粉…………500克蚝油……………5克去壳净蛋……250克精盐……………2克草菇……………30克味精……………2克鲜虾仁…………80克白糖……………4克韭黄……………40克老抽……………5克碱水…………...
内容摘要: （主料辅料）猪尾巴………450克胡椒面……………2克花生米………200克蒜泥……………10克盐………………10克芝麻油…………10克臼糖……………15克料酒……………15克味精……………2克湿淀粉……………25克深色酱...
内容摘要: 5克叉烧……………50克精盐…………1。5克韭黄……………50克绍酒……………10克熟鲜笋肉………50克湿淀粉………7。5克花生油…………500克鸡蛋液…………50克（烹制方法）1。将叉烧、香菇、鲜笋均切成细丝（此蛇...
内容摘要: （主料辅料）带皮五花肉……5000克硝………………15克盐……………l00克老抽…………200克白糖…………20兜汾酒…………150克味精……………5克（烹制方法）1。五花肉改成长40厘米、宽3。5厘米的长条形，放一盘中...
内容摘要: 〔主料辅料〕毛鸭1只……1750克味精…………8。5克猪肉…………175克胡椒粉………0。猪肉、虾米、香菇均切成细粒。将精盐、胡椒粉、芝麻油、味精2。
内容摘要: 〔主料辅料〕草鱼…………750克料酒……………2。5克葱未……………10克香油……………1克姜片……………5克白糖…………250克香菜叶…………1克胡椒粉………0。锅内放入清水烧沸，放入盐、料酒、葱段、姜片，后放...
内容摘要: （主料辅料）牛柳……………300克洋葱…………l00克干葱……………75克青椒……………50克红椒……………30克食粉……………3克鸡蛋……………15克喼汁……………3克黑胡椒未………10克生抽……………15克蒜茸……...
内容摘要: （主料辅料）活猴1只……2500克味精……………3克瘦猪肉………150克糖………………10克火腿…………100克盐………………5克鸡肉…………100克绍酒……………15克姜……………25克鲜汤……………2500克（烹制方法）...
内容摘要: （主料辅料）猪肉…………300克胡椒面…………3克咸蛋……………2个浅色酱油………25克干淀粉…………25克花生油………25克味精……………2克（烹制方法）将猪肉剁烂，加盐、味精、咸蛋清、干淀粉搅至起胶，再加少...
内容摘要: [主料辅料]活龙虾………750克潮州桔油………2碟精盐…………2。5克白猪油…………75克生姜……………3克白酒……………15克香菜……………25克生葱…………25克[烹制方法]1。先将原只龙虾洗干净，斩去虾脚，然后斩...
内容摘要: 〔主料辅料〕腌牛肉丝……200克深色酱油………15克熟笋肉………200克胡椒面……………2克青红辣椒丝……30克芝麻油…………10克水发冬菇丝……25克盐………………5克红萝卜丝………50克白糖……………15克韭黄段…...
内容摘要: 〔主料辅料〕蟹肉……………250克姜未…………10克肥肉……………30克酱油……………5克湿冬菇…………20克胡椒粉………0。先将虾肉洗净，用白布吸干水分，放在砧板上用刀拍扁后剁碎，用碗盛起，加入蛋白、味精、...
内容摘要: （主料辅料）牛柳…………500克鲜番茄………250克土豆…………150克鸡蛋……………40克味精…………2。5克苏打粉…………4克精盐……………5克胡椒粉…………1克前汁……………25克麻油……………1克淀粉…………...
内容摘要: 〔主料辅料〕鱼青…………500克绍酒……………10克葱榄……………5克湿淀粉………7。5克味精…………2。炒锅置于中火上，下沸水l000克，放入鱼丸，微沸后即端离火口，约浸1分钟至鱼丸浮起，倒入漏勺沥去水。将上汤...
内容摘要: 〔主料辅料〕肥嫩鸡………1250克湿淀粉………15克鸡肝…………250克绍酒…………0。5克熟瘦火腿………6克上汤…………225克郊菜…………300克淡二汤………2000克精盐……………5克芡汤……………25克味精…………...
内容摘要: 〔主料辅料〕山瑞1只……l000克香葱……………40克新鲜花菇……l00克酱油……………20克生姜……………30克料酒……………40克蒜末……………20克味精……………5克〔烹制方法〕1。把750克山瑞肉砍成块，半“裙边...
内容摘要: 将群翅剪去边约1毫米，放人清水中浸约4小时取出，再放入沸水盆里泡4小时，取出刮去沙，用清水冲漂约2小时，捞起。每只鱼翅用二块竹笪（竹箅子）夹着，放进有竹笪垫底的瓦盆里，加入冷水中火堡约2小时，取出用冷水...
内容摘要: 5克笋花丁…………50克胡椒粉…………5克干贝……………25克火腿皮…………15克火腿丁…………20克湿生粉…………15克绍酒……………20克上汤…………1250克[烹制方法]1。用锅下清水750克，加入绍酒15克、酱油10克...
内容摘要: （主料铺料）净黑鸡肉……500克上汤…………1250克净老猫肉……1000克二汤…………250克水发北菇……100克胡椒粉……………2克水发花胶……150克水淀粉…………35克味精……………5克生姜……………100克精盐……...
内容摘要: 〔主料辅料〕鸡胸肉………175克虾仁……………100克鸡皮…………300克猪肥肉…………25克熟冬笋………100克芹菜梗……………6克火腿未…………25克蟹黄……………10克水发冬菇………50克鸡蛋清…………30克精盐…...
内容摘要: 〔主料辅料〕净大鳝1条……750克白糖…………2。5克味精……………6克湿淀粉…………5克胡椒粉………0。25克豆豉…………2。将豆豉洗净，剁烂，加入蒜茸、椒米、酱油、白糖、精盐、味精、胡椒粉等料，将鳝拌匀，再...
内容摘要: [主料辅料]水发鲍鱼……250克味精……………3克鲜鲍鱼………250克酱油……………5克豌豆苗………250克料酒……………10克蚝油……………5克姜片……………5克葱节……………5克胡椒粉…………3克白糖……………10...
内容摘要: 〔主料辅料〕虾胶…………250克洋葱……………25克冬笋肉………250克韭黄……………20克红萝卜…………50克姜丝……………1克青红辣椒………25克蒜茸………0。冬笋肉、红萝卜用沸水焯熟，切成丝。青红辣椒、洋葱也...
内容摘要: 〔主料辅料〕鲜活中虾………500克淮盐……………15克辣椒……………25克净香菜…………25克花生油………l000克（约耗75克）〔烹制方法〕1。辣椒切成米粒状。炒锅回火上，放入已泡油的中虾略煎片刻，加淮盐和辣椒粒...
内容摘要: （主料辅料）南蛇肉段……1000克猪油……………30克口蘑……………25克味精……………5克花菇……………25克白糖……………10克瘦猪肉………l00克精盐……………10克火腿…………100克料酒……………50克鸭肉……...
内容摘要: （主料辅料）净穿山甲肉……500克火腿……………25克冬虫草…………10克猪油……………50克北芪……………10克上汤…………1000克水发北菇………10克葱榄……………10克姜片……………10克食盐……………10克料酒...
内容摘要: （主料辅料）鲜猪肝………400克盐………………5克虾片……………15克白糖……………15克番茄酱…………25克味精……………2克喼汁……………25克胡淑面…………2克芝麻油…………10克小苏打…………1克料酒………...
内容摘要: 〔主料辅料〕酣鱼肉…………500克蒜泥……………1克猪瘦肉丝………50克精盐……………3克炸蒜肉…………50克味精…………2。5克淡二汤…………600克绍酒……………15克花生油………1000克（约耗l00克）干淀粉……...
内容摘要: 〔主料辅料〕鲜鲩鱼1条……750克二汤…………200克瓜英……………10克白糖……………50克锦菜……………10克米醋……………15克红姜………………6克盐………………8克白姜………………6克味精……………4克姜末…...
内容摘要: （主料辅料）猪网油………400克猪肝……………300克糖冰肉………l20克味精……………2。5克姜片……………20克白糖……………15克葱段……………10克汾酒……………25克精盐…………7。将猪肝和糖冰肉分别切成4条...
