内容摘要: 锅卤子鸡〔主料辅料〕仔鸡……………1只 火腿……………25克鸡蛋清…………2个 葱花……………15克姜未……………15克 精盐……………5克味精……………2克 酱油……………15克料酒……………25克 湿淀粉…………...
内容摘要: 家乡牛肉〔主料辅料〕生牛肉………300克 干黄辣椒………10克鲜汤……………25克 玉兰笋…………50克生姜……………10克 干淀粉…………15克葱………………15克 料酒……………10克酱油……………20克 蛋清…………...
内容摘要: 三杯鸡〔主料辅料〕三黄仔鸡………1只 葱白……………40克生姜……………25克 熟猪油…………60克甜米酒…………60克 酱油……………60克麻油……………15克〔烹制方法〕1。将鸡宰杀放净血，放人70℃左右的热水中...
内容摘要: 熟炒肚尖[主料辅料]熟肚尖………300克 熟猪油…………100克鲜红辣椒………25克 精盐…………2。5克生姜…………0。5克 料酒……………5克酱油……………10克 咪精……………1克葱头……………25克 肉汤……………...
内容摘要: 小炒鱼[主料辅料〕草鱼肉………400克 醋……………15克淀粉……………75克 盐……………2克食油…………500克 酱油……………3克姜………………5克 米酒……………4克葱………………5克 味精…………0。将草鱼刮鱼...
内容摘要: 凉粉〔主料辅料〕白豌豆………1000克 冰糖…………20克白酱油………180克 菜籽油…………2克精盐……………15克 味精……………4克红油辣椒………100克 香葱…………2克蒜泥……………50克 香油……………2克姜汁...
内容摘要: 春菜黄牙鱼〔主料辅料〕黄牙鱼………750克 精盐……………3克春不老腌菜…l00克 酱油……………25克料酒……………10克 干辣椒…………5克菜油……………15克 生姜……………4克葱花……………少许 大蒜……………...
内容摘要: 糯米莲藕〔主料辅料〕塘藕…………500克糯米…………100克白糖…………200克广昌白莲………75克〔烹制方法〕1。将糯米淘洗干净，用清水浸泡30分钟，捞起晾干水分。白莲洗净盛碗内，加上清水少许，入笼蒸20分钟，取...
内容摘要: 腌毛蟹〔主料辅料〕活毛蟹………500克 花椒粒…………30粒清水…………500克 冰糖屑…………50克盐水…………500克 陈皮……………10克精盐……………10克 大葱……………10克白酒……………10克 鲜姜……………1...
内容摘要: 熏五香兔肉[主料辅料]带骨兔肉……500克 丁香……………1克清水…………500克 小茴香…………1克精盐……………5克 草果皮…………1克酱油……………10克 大葱……………5克花椒……………20粒 鲜姜……………5克...
内容摘要: 三鲜卷〔主料辅料〕净大虾…………300克 精盐……………5克肥膘肉…………50克 味精……………2克海参……………50克 料酒……………3克韭菜……………50克 香油……………3克鸡蛋……………4个 葱末……………3克...
内容摘要: 四香狗肉[主料辅料]净生狗肉……800克 小麻油…………40克茴香……………5克 蒜泥……………6克料酒……………5克 葱段……………15克菜油…………100克 胡椒粉…………1克生姜未…………10克 精盐……………2克酱...
内容摘要: 信丰鸡〔主料辅料〕仔鸡……………1只 葱………………10克姜………………10克 肉汤…………100克水发香菇………20克 豆苗……………25克水发木耳………25克 酱油……………10克精盐……………5克 湿淀粉…………2...
内容摘要: 芝麻扁豆〔主料辅料〕扁豆……………500克味精……………2。5克芝麻仁…………10克香油……………15克精盐……………3克〔烹制方法〕1。炒锅小火烧热，倒入芝麻仁焙炒至色黄并出香味时，倒出晾凉。将扁豆撕去筋，...
内容摘要: 红拉鸡〔主料辅料〕子鸡…………1000克 蒜白…………25克生姜……………5克 味精……………2克料酒……………25克 熟猪油………750克小麻油…………10克 酱油…………2。将子鸡宰杀，烟毛，从背部剖开，去内脏洗净...
内容摘要: 鸡辣蹦〔主料辅料〕鸡脯肉………100克 鸡蛋清…………1个猪肚尖………100克 精盐……………4克鸡肫…………100克 味精……………2克去籽红干椒……3克 料酒……………10克核桃仁…………25克 湿淀粉………20克火腿...
