麻花蹄筋
原料：
鲜猪蹄筋300克 白萝卜200克 大蒜50克 小麻花100克 青红椒圈、香
叶、精盐、豆瓣酱、味精、湿生粉、香油、鲜汤、色拉油各适量
制法：
1.郾猪蹄筋治净，放入沸水锅中汆一水；白萝卜去皮洗净，改刀成小滚刀块，入锅煮熟；大蒜入油锅炸熟。均待用。
2.郾净锅上火，放入色拉油烧热，下豆瓣酱香出色，掺入鲜汤熬出味，然后滤去料渣，再将余汁与蹄筋一起放入高压锅内，将蹄筋压。
3.郾熟白萝卜块放入锅仔中，另将压的蹄筋和汤汁倒入炒锅内，放入熟大蒜，调入精盐、味精，用湿生粉勾薄芡后，淋入香油，起锅盛入锅仔中，放入小麻花，撒上青红椒圈、香菜叶，即成。
特点：
色泽红亮，蹄筋糯，麻花香脆。
