金盏腰果虾
金盏腰果虾是洪泽湖区的创新佳肴之一，它在烹调上不仅保持了原有的渔家风味特点，同时又吸收了其他
系的长处，固色香味形俱佳，成
顾客首点菜之一，深受各界人士好评。
原料：锡纸1张约25 ，腰果100 g，龙虾仁200 g，面包糠200 g，青豆粒50 g，吉士粉 20 g，安记香辣粉25 g，干椒角100 g，葱、姜段50 g，点缀花1只。
制作：1、将锡纸用梅花模具压成12只金盏形待用。
2、将腰果炸熟；青豆拍粉用油炸酥，再把吉士粉、面包糠拌匀待用。
3、将虾仁漂洗干净，加盐、味精、香辣粉、味精、葱、姜段拌匀待用。
4、将虾仁用刀拍扁，压上面包粉，然后再把干辣椒剪数段，各置盘中待用。
5、锅上火入油750 g至七成热时，投入虾片炸至金黄色酥嫩捞出。
6、锅入油25 g，投入干椒炒香，依次倒入虾片、腰果、青豆、盐、味精翻炒出锅点缀上桌。
特点：色泽红亮，香辣酥脆，回味悠长。
制作关键：1虾仁大小一致。
2炸制时间不可过长。
