荷花豆腐
特点：色泽艳丽，软嫩味鲜。
用料：豆腐150 g， 鲜荷花10 片，奶油150 g，火腿25 g，水发香菇15 g，黄瓜35 g，白兰地酒25 g，鸡清汤250 g，盐、胡椒粉、味精、葱头丝、淀粉各适量。
制法： 把豆腐用开水汆一下，切成长7.5 cm、宽1 cm、厚5 mm的片；鲜荷花、火腿、香菇、黄瓜分别切成长7.5 cm的丝；将豆腐摆在大汤盘里，把荷花、火腿、香菇、黄瓜丝调配好颜色，摆在豆腐片的周围，放上白兰地酒、食盐水、鸡清汤，再将大汤盘放入蒸锅蒸熟，倒出余汤，码摆整齐；炒勺化奶油，烧热后煸炒葱头丝，再放入过滤原汤，用火烧开，放白兰地酒、盐、味精，再用淀粉勾玻璃芡，撒上余下的荷花丝烧开，出勺浇在豆腐上即可。
