荷花芙蓉豆腐
〔主料辅料〕
白豆腐………500克 白糖……………2克
牛奶…………150克 味精……………l克
火腿……………50克 精盐……………2克
水发香菇………30克 菱粉…………适量
鸡汤…………200克 樱桃……………6颗
鸡蛋清…………6个 糖水桔子………10瓣
花生油…………适量
〔烹制方法〕
1.将高档嫩豆腐用力压碎（末）用网滤净。
2.用两个蛋清加入牛奶、鸡汤（清）、盐、白糖、味精用丈搅拌均匀、光滑。
3.将42厘米鱼盘抹上花生油，将豆腐未倒入鱼盘中抹成盘形胚。
4.将四个蛋清打成蛋泡糊（雪花状）均匀地抹在豆腐胚上。然后用火腿、香菇、樱桃制作成荷花鸳鸯戏水图案，上温火蒸5分钟出笼。
5.净锅加入鸡汤、精盐、味精烧沸后用水菱粉勾成薄芡，浇在荷花芙蓉豆腐上，用桔子、樱桃围边即成。
〔工艺关键〕
1.豆腐要顺一个方向搅打上劲；蛋清要选用新鲜的，不要带有蛋黄，抽打成雪花状，以立住筷子
准。
2.注意
肴的造型，不可零乱无章。
〔风味特点〕
此菜形态美观，食用鲜嫩，清淡可口，乃夏令佳肴。
