荷包青椒
〔主料辅料〕
嫩青椒………375克 大蒜……………30克
酱油……………30克 醋………………15克
甜豆鼓…………15克 植物油…………75克
精盐……………9.5克 味精……………1克
〔烹制方法〕
1.将青椒洗净，去蒂去籽，保持青椒完整不碎。大蒜去皮，用刀拍扁。
2.将锅放旺火上烧红，放入青椒，用铁勺将青椒压扁，翻烧至青椒表皮呈现许多黑点时，将锅端离火口，停放30秒钟后，再置火上，倒入植物油，加大蒜、甜豆鼓、精盐、酱油、味精，拌炒20秒钟，再放上醋即成。
〔工艺关键〕
1.青椒煸炒时，不要糊，注意火候。如把盐放在油中煸炒，青椒的颜色会更好。
2.酱油不可多放，分二三次加入。
〔风味特点〕
1.青椒即柿子椒，要用新鲜的。保鲜的方法是将新鲜柿子椒放入食品袋内，袋口不密封，
样放10天，甚至半月仍能保持新鲜，但要注意，柿子椒怕冷，贮存时温度以10℃左右
宜。
2.此
系时令菜，酸辣，清香，因青椒完整不碎，故名。按此方法，
可烹制尖椒。
