清蒸荷包红鲤鱼
〔主料辅料〕
活荷包红鲤鱼…2条 熟猪油…………25克
水发香菇………25克 姜块……………10克
精盐……………5克 葱白……………15克
料酒……………20克
〔烹制方法〕
1.红鲤鱼去鳞、挖鳃，破腹去内脏，洗净沥干水，在鱼身两边剞斜形花刀，盛入钵内撒精盐、料酒抹匀鱼身，腌渍片刻。
2.将腌过的红鲤鱼放进盘中，香菇摆在鱼身上，舀入熟猪油，放上葱白、姜块（拍松），上笼用旺火蒸15分钟，至鱼眼突出时即熟，取出拣去葱白、姜块即成。
〔工艺关键〕
1.蒸鱼时，上气后，放入笼内，大火短时。
2.选用活荷包红鲤鱼，每条约重500克
宜。
〔风味特点〕
1.清蒸荷包红鲤鱼是江西婺源闻名于全国的“池中芳贵，席上佳肴”。据有关方面考察，
种鱼原是明朝宫内的观赏鱼，神宗皇帝朱翊钧曾将此鱼御赐户部尚书余懋学。余告老还乡时，将此鱼一对带回老家婺源。由这一对鱼衍生繁殖，民间互赠，鱼多成群，世代延传，由于这种鱼背宽，头小，尾短，腹部肥大，立放在桌子上，活像个红色荷包，因此称为“荷包红鲤鱼”。
2.此
色泽红亮，肉质细嫩，香鲜微甜，诱人食欲。
