陈皮兔
[主料辅料]
净兔肉………400克 姜片……………10克
籽油………200克 陈皮……………10克
精盐……………4克 白糖……………10克
好酱油…………18克 料酒……………15克
干辣椒…………15克 花椒……………3克
鲜汤……………100克 味精……………1克
辣椒油…………10克 香油……………10克
上等醋…………6克 葱段……………10克
[烹制方法]
1.将兔肉洗净，切成2厘米左右长宽的丁，放入碗中，加适量菜籽油、盐、料酒、葱段、姜片拌匀，腌半小时，干辣椒去籽后切成段，陈皮用温水浸泡几分钟，切成小方块。
2.咪精、白糖、酱油、鲜汤人碗内配成滋汁。
3.炒锅置旺火上，下油至七成熟，放入干辣椒，炸成棕色时，下兔肉丁炒散至白，加陈皮、花椒、葱段继续炒至兔丁于酥，烹入滋汁和醋，放辣椒油，待滋汁收干，呈深棕红色时，即可起锅人盘，淋上香油，入冰箱冷冻，随食随取。
[工艺关键]
汁要收干收浓。
[风味特点]
1.兔肉
兔科动物，东北兔、高原兔、华南兔、家免等的肉，性味甘、凉，具有补中益气，凉血解毒的功效。适用于消渴羸瘦，胃热呕吐，尿血便血等症。
2.此菜麻辣鲜香，外酥里嫩，色泽棕红，为佐酒佳肴。
