桂元鸡
〔主料辅料〕
仔鸡……………1只 葱………………10克
桂元肉………250克 姜………………10克
盐………………15克 料酒……………10克
味精……………5克 汤……………1000克
［烹制方法］
1.将鸡宰杀，去毛、除内脏，剁去脚踝洗净，葱切寸段，姜去皮切厚片。
2.锅上火加入水，开后下入鸡，皮紧后捞出。3.取一汤，将鸡、盐、味精、料酒、葱段、姜片、桂元肉、汤放入，入蒸笼蒸至鸡酥软下火，拣去葱姜即可。
［工艺关键］
1.调料可加白酱油，一般不放酱油，否则减弱桂元滋味。
2.蒸时大火上气，用中火蒸1至2小时即可。
［风味特点］
桂元香，鸡软烂，汤清鲜，是秋令佳肴。
