凉拌粉丝
〔主料辅料〕
银丝粉………100克 芥未汁…………5克
辣椒油…………20克 米醋…………5克
白酱油…………20克 花椒油………5克
香油……………10克 姜汁…………2克
精盐……………2克 蒜泥……………2克
味精……………1克 香葱……………2克
〔烹制方法〕
1.将银丝粉用温水发软洗净，置沸水锅内煮3—5分钟，然后捞入筲箕中，沥出水分，码上精盐拌匀后，盛入盘内。
2.将白酱油、辣椒油、香油、味精、芥末汁、姜汁、蒜泥、花椒油和醋，调匀后淋入盛粉丝的盘中，再撒上香葱即成。
3.食之前，可入冰箱冷冻一下。
〔工艺关键〕
芥末汁是将芥末面用沸水调匀，焖发后再用凉开水调稀，滤去渣，取其汁。具有特殊辣味，冲鼻。
〔风味特点〕
此
麻辣鲜香，质柔滑嫩，有浓郁姜、蒜之香及芥未的冲鼻味。对感冒引起的鼻塞有一定疗效。
