核桃兔丁
〔主料辅料〕
净兔肉………300克 料酒……………25克
核桃仁………l00克 生姜……………10克
鸡蛋清…………1个 湿淀粉…………15克
精盐……………5克 肉汤……………少许
葱白……………10克 猪油…………500克
味精……………1克
〔烹制方法〕
1.把兔肉和核桃仁分别切成1厘米大小的丁粒。葱白
切丁，生姜切未。鸡蛋清放碗内加湿淀粉10克搅匀。兔丁用精盐抓拌均匀，再用蛋清浆浆好。
2.炒锅置旺火上，舀入猪油烧热，把核桃仁先下锅炸酥，捞起。再投入兔丁过油至熟，倒入漏勺沥油待用。
3.原锅留油15克，上火，倒入兔丁，加葱白、姜末、料酒、肉汤、精盐、味精，然后用湿淀粉勾芡，浇入猪油25克，倒入核桃丁，端锅离火，颠翻几下，盛盘。
〔工艺关键〕
1.核桃仁用中火四成热的油温炸。
2.兔丁不可滑老，变白断生即可。
〔风味特点〕
1.核桃分绵核桃和夹核桃两种。绵核桃色白，肉厚，壳薄。夹核桃细小，壳厚，档大而坚，不易砸开。核桃的产地很多，其品质以色浅、味香、口脆、壳薄、肉肥、仁满
上品。它营养丰富，每500克含蛋白质77克、脂肪350克、碳水化合物50克。钙595毫克、磷1820毫克、铁17.5毫克，及胡萝卜素、硫胺素、尼克酸、核桃素等。
2.此
色呈玉白，兔肉鲜嫩润滑，核桃仁酥香可口。
