冬笋炒腊肉
〔主料辅料〕
腊肉…………200克 味精……………5克
净冬笋………150克 料酒……………15克
青蒜……………15克 白糖……………少许
猪油……………50克 鲜汤……………50克
精盐……………2.5克 豆鼓……………5克
〔烹制方法〕
1.将腊肉洗净，切成2.4厘米长、1.8厘米宽、0.6厘米厚，冬笋同样切成薄片，青蒜切成2.4厘米长的段待用。
2.热锅放油烧至七成热时，下腊肉偏炒片刻，随即下冬笋一起煸炒。加豆鼓料酒、调味品、鲜汤焖片刻，至汤快收干时即成。
〔工艺关键〕
加入鲜汤，用小火3分钟左右，使原料入味，再收汁。
〔风味特点〕
1.腊肉，是一种具有独特风味肉制品，好的腊肉，外表干燥，没有严重发霉的现象。切面肌肉是鲜红色或红棕色，脂肪是微黄色，没有酸败味。哈喇味或臭味。不好的腊肉，外表湿润，严重发霉，肌肉松软，是暗黑色。脂肪是深黄色，有严重的酸败味，有哈喇味或臭味。
2.此
笋鲜味香，腊肉味浓，加以豆鼓，隽永异常。
