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油酥花生米

〔主料辅料〕

花生米………500克

花椒末…………2克

籽油………250克

五香粉…………2克

精盐……………10克


〔烹制方法〕

1.将洗净的花生米入沸水锅中煮1分钟左右，迅速捞起，沥干水分。

2.锅中下油，烧至五成热后，将花生米放入油锅中炸，炸时用漏勺不断地上下搅动。炸至花生米中水分已完全脱干，皮呈浅金黄色时，立即捞出，控油，趁花生米热时，撒上精盐、花椒未和五香粉拌匀，密封于瓶中，随食随取。


〔工艺关键〕

炸花生米时，要注意掌握好火候，火大则容易糊；火微，则花生米喝油，而且不脆，发梗。


〔风味特点〕

此菜皮浅金黄色，富有光泽，鲜香麻咸俱全，质松泡，酥脆。取食方便，是家庭中常备小菜。