志士肉
〔主料辅料〕
熟五花肉……500克 甜豆鼓…………50克
蒜头……………15克 酱油……………20克
料酒……………15克 干红辣椒………4只
熟猪油…………30克 精盐……………适量
味精……………2克
〔烹制方法〕
1.将熟五花肉切成骨牌片。
2，蒜去皮切成指甲片，干红辣椒切成两段，或一掰
二。
3.锅上火烧热，注入猪油，将干红辣椒、甜豆鼓、蒜片下入锅内煸出香味，随即下人五花肉，继续偏炒，炒至肉吐油，烹入料酒，酱油，放盐调好味，放适量味精，然后改小火稍焖一下，汁收净后即可出盘。
〔工艺关键〕
1.选料一定要用肥瘦相间的肉，以瘦七肥三为好。
2.煸炒辅料时控制好火候，切忌炒糊。
〔风味特点〕
1.本品为景德镇
传统
肴，旧时瓷厂老板在开窑前，一定要请人吃一顿志士肉，否则就不开窑，从此流传开来，成为民间大众菜肴。
2.此菜色泽红润油亮，口味鲜咸香辣。
