四香狗肉
[主料辅料]
净生狗肉……800克 小麻油…………40克
茴香……………5克 蒜泥……………6克
料酒……………5克 葱段……………15克
油…………100克 胡椒粉…………1克
生姜未…………10克 精盐……………2克
酱油……………5克 红椒未…………50克
味精…………1.5克
[烹制方法]
1.将生狗肉放人锅内，加清水1000克，置旺火上烧沸。离火，浸泡半小时，取出狗肉，用布抹干水分，将狗肉切成薄片，用精盐、料酒腌5分钟待用。
2.炒锅置旺火上烧热，舀入菜油，当油烧至八成热时，将狗肉下锅偏炒，待起爆泛香盛起。原锅洗净，仍置旺火上，烧热，倒人小麻油，放姜未、蒜泥、葱段、红椒未稍偏片刻，再放酱油、精盐、味精，将狗肉下锅烹熟，颠翻盛入盘中，撒上胡椒粉即成。
[工艺关键]
用精盐、料酒腌狗肉，精盐放得不要过多，稍有点味即成。
[风味特点]
1.狗又称黄耳、地羊。它在所有的家养动物中历史最早，出现在数千年前。其祖先是狼，它的驯化，是人类历史上的创举。我国民间有“天上的飞禽，香不过鹌鹑；地上的走兽，香不过狗肉。”又有“香肉”之美称。民间还有“狗肉滚三滚，神仙站不稳”的谚语。
2.菜香汁浓，鲜辣爽口，是乐平县地方风味。
