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熏五香兔肉

[主料辅料]

带骨兔肉……500克 丁香……………1克

清水…………500克 小茴香…………1克

精盐……………5克 草果皮…………1克

酱油……………10克 大葱……………5克

花椒……………20粒 鲜姜……………5克

大料……………5克 白糖……………6克

桂皮……………5克


[烹制方法]

1.将去皮。净膛的家兔或山兔洗净，放在冷水中浸泡6至8小时，捞出。再放在开水锅中煮一下，锅开后将兔肉取出洗净。把精盐、酱油、花椒、大料、桂皮、丁香、小茵香、草果皮、大葱、鲜姜放在500克清水中制成酱汁，在旺火上烧开，放人兔肉，烧开后移至慢火上，烧至兔肉熟后，捞出，撇出浮沫。

2.将白糖均匀地撤在熏锅里，放上熏架，摆好烧熟的兔肉，盖严上火，烧至冒黄烟时，离开火口，焖熏10分钟即可。


[工艺关键]

熏兔肉时，不可时间过长，否则，易糊肉老，色泽发黑，有苦味。


[风味特点]

此口味咸鲜香嫩，色泽艳丽，诱人食欲，风味别具。