凉粉
〔主料辅料〕
白豌豆………1000克 冰糖…………20克
白酱油………180克 
籽油…………2克
精盐……………15克 味精……………4克
红油辣椒………100克 香葱…………2克
蒜泥……………50克 香油……………2克
姜汁……………50克 清水…………2500克
花椒油…………10克
〔烹制方法〕
1.将白豌豆洗净，用清水泡发后，换清水，磨成细浆，用双层纱布过滤，去其渣，取其粉浆。
2.锅置旺火上，烧热后放入少许菜籽油，随即加入水，待沸后下入粒浆不断搅拌，待粉浆逐渐浓稠后，用力搅拌至用搅棒挑浆时能呈片状流下，即已成熟；将成熟的粉糊舀入缸中，冷却后即成凉粉，然后，把凉粉置冰箱中冷冻。
3.大蒜去皮，捣茸，加入煎熟的菜籽油和适量冷开水，调成蒜泥。
4.冰糖粉碎后，加酱油溶化。
5.吃时将冷冻的凉粉切成薄片或用凉粉刮子，刮成旋子粉，分盛20碗内。分别淋入酱油、红油辣椒、精盐、味精、花生油、香油、姜汁、蒜泥，再撒上香葱即可，喜食酸味，可加少量的醋。
〔工艺关键〕
制作粉皮，油要少放，锅要烧热，否则，达不到质量要求。
〔风味特点〕
此菜鲜香滑嫩，麻辣味浓，是夏季冷菜佳品。
