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熟炒肚尖

[主料辅料]

熟肚尖………300克 熟猪油…………100克

鲜红辣椒………25克 精盐…………2.5克

生姜…………0.5克 料酒……………5克

酱油……………10克 咪精……………1克

葱头……………25克 肉汤……………少许

湿淀粉…………10克


[烹制方法]

1.将熟肚尖切成3.6厘米长，1.2厘米宽的长条，辣椒、生姜切未，葱头切段待用。

2.炒锅置旺火上烧热，舀人猪油烧热后，投入肚尖块、辣椒、生姜煸炒片刻，随即放人精盐、酱油、料酒焖一下，再放人葱头、肉汤、味精烧片刻，然后用淀粉勾荧速炒几下，起锅装盘即可成。


〔工艺关键〕

取下生肚头，放入盆中，加盐、醋反复搓洗，以去净粘液，洗净后，放人有葱姜、料酒的沸水锅内，煮2小时左右，以筷子穿透宜，取出备用。


〔风味特点〕

熟炒肚尖是吉安地方风味名菜，红白相间，色泽艳丽，咸鲜香辣，味极浓厚。