·配 料:
净鸭腕125克、净肚尖125克。
绍酒10克、精盐1.5克、味精2.5克、大蒜头3瓣、肉清汤150克、虾油10克、湿淀粉15克、猪油500克（约耗75克）。
·特 色：火候适宜，腕、肚酱啵庀闩ㄓ簦士凇?
·操 作:
取厚实肚尖去皮，批掉细筋膜，剞十字花刀（刀深
4／5），鸭肫剔去皮，剞菊型花刀，均切成2.5厘米的块，分别用精盐0.5克、绍酒2.5克、捏匀加湿淀粉2.5克拌和。蒜头切碎盛入小碗，加精盐0.5克、绍酒5克、味精、湿淀粉10
