·配　　料:

山药 
辅料：蒜末、辣椒干、豆豉、面粉、生分 
调料：盐、味素、红椒油

·特　　色：微辣、脆香。

·操　　作:

1、山药去皮切成片，煮至五成熟备用； 

2、蒜末拍碎成米粒，炸成金黄色，辣椒干剪成小卷备用； 

3、取一器皿将放入面粉、生分，加入适量水、油搅拌均匀，成面糊，将山药蘸匀面糊待用； 

4、坐锅点火放入油，至五成熟时放入山药，炸至金黄色捞起； 

5、坐锅点火放入油，放入豆豉、红椒油、辣椒干煸炒，待有香味后放入已炸好的山药，调好味，下锅爆炒30，盛出即成。