内容摘要: ·配料: 主料：虾胶150克、豆腐250克、菜胆500克辅料：盐5克、味精2克、淀粉10克、蛋液50克、绍酒20克、生油50克、葱姜水10克、胡椒粉0。5克、上汤适量 ...
内容摘要: ·配料: 鲫鱼一条约重500克，酸梅6粒，磨豆酱2/1茶匙，葱2条，姜2片，红椒2/1。糖2茶匙，胡椒粉少许，生粉2/1茶匙，麻油少许。 ...
内容摘要: 配料：嫩茭白500克，甜面酱30克，绍酒10克，白糖20克，葱花、水淀粉、鸡粉、香油各适量。操作：1、将茭白削去外皮，切去老跟，洗净后纵切成两半，用刀背稍拍一下，使其质地变松软，切成条待用。3、锅中留少许油，...
内容摘要: 配料：鲜鱿400克，洋葱1个（切丝），西芹1根（切丝），甘笋60克（切丝），新鲜冬菇4只（切丝），白酒4汤匙（可以上汤替代）。调味料：李锦记蒜蓉辣椒酱2汤匙，盐1/2茶匙，胡椒粉少许。
内容摘要: 辅料 精盐2茶匙，味精1茶匙，熟猪油0。特色：此菜甜香软润操作：1、糖莲心10个，煮熟白果10个，香蕉1根，菠萝2片，桔子1个，鲜桃1个苹果半个，核桃肉少许，栗子肉10个，红枣5个（煮熟去皮核）。
内容摘要: 配料：豬肉脊肉150克、鮮辣椒50克、青豆50克、香菇50克特色：色彩鲜艳,增加人的食欲操作：1。鍋留底油﹐下辣椒塊煸炒出辣味﹐下肉丁﹑青豆﹑香菇丁翻炒几下勾薄芡出鍋即可﹒ 。
内容摘要: 配料：用料：冬菇、焖瘛⑹焖娼睢⑺扇省⑹焱炼埂⑹旌懿贰⑶逅硖悖ň惠┸⒑颂摇⑶嘟罚ɑ蚧乒希⑶嗖耍ɑ虿げ耍a酱油、味精、精盐、白糖、料酒、醋、淀粉、姜末、麻油、胡椒粉。操作：1、将冬笋、水面筋分...
内容摘要: 原料/调料]鸡肉250克，栗子肉100克，绍酒2茶匙，酱油1汤匙，葱段、糖、醋、香油各适量。制作流程]①将鸡肉皮朝下置于砧板上，拍平，用虚刀交叉在肉面上排剁几下(深约鸡肉的2／3)，然后切成1．5厘米见方的块，盛入...
内容摘要: 原料/调料]嫩母鸡1只约1500克，猪腿肉75克，京葱(或小葱)100克，猪网油250克，姜丝5克，葱段5克，绍酒75克，酱油35克，糖10克，山柰(中药)1克，花椒盐10克，八角1瓣，粗盐75克。以下是包扎用的原料：绍酒脚(沉淀用...
内容摘要: 原料/调料]肥鸭1只，火踵1只，葱结1个，姜块15克，绍酒15克。制作流程]①将鸭剖开，背部尾梢上横开一小口，取出内脏，挖去鸭臊洗净，背面直划一刀，放入滚水内，用大火煮出血水，敲断腿梢骨，用冷水洗净。姜块去皮...
内容摘要: 原料/调料]净鸭1只1000克，绍酒1茶匙，鸡蛋2只，面粉50克，葱结1个，姜丝、糖、香菜、生粉、葱白段、甜面酱、花椒盐各适量，芝麻油或香油少许。②调匀盐、酒，用葱结、姜丝蘸擦鸭体，然后将葱、姜与鸭一起放入品锅...
内容摘要: 原料/调料]豆腐皮5张，猪里脊肉50克，鸡蛋黄1／4只，甜面酱50克，葱白段、绍酒、花椒盐各适量。制作流程]①将里脊肉洗净，剁成细末(不能有粘连)，放入碗中加盐、绍酒、味精和蛋黄拌成肉馅，分成5份。豆腐皮润糊后...
内容摘要: 原料/调料]中筋面粉1。5杯，猪油(或植物油)3汤匙，清水6汤匙(上述料为外皮料)，低筋面粉1杯，猪油(或植物油)6汤匙(上述料为内皮料)，豆沙(250克)l。②另在板上拌合内皮料(面粉与猪油)成为一团(需多加揉搓)。④将此...
内容摘要: 原料/调料]芋艿头10个约600克，上汤250克，熟火腿、绍酒、水发海参、虾米、熟鸡脯肉、蛋黄糕、水发香菇、水发黄鱼肚、青豆各25克，糖水樱桃1颗，生粉、胡萝卜、葱段各适量。制作流程]①将芋艿头洗净削去皮，直刀剖...
内容摘要: 原料/调料]莼菜100克，熟火腿15克，熟鸡肉30克，清汤250克，熟鸡油适量。制作流程]①将鸡肉、火腿切成长约2寸的丝，莼菜洗净(瓶装莼菜应倒去浸液，清水冲净后再用)。②锅内放适量清水，放大火上烧滚，放入莼菜略灼...
内容摘要: 原料/调料]春笋500克，花椒10粒，糖、酱油、香油各适量。②烧热锅，下油至五成熟时，放入花椒粒炸香后捞去，将春笋段入锅煸炒至色呈微黄时，加入酱油、糖和适量水，用大火煮滚，改用小火烤5分钟，待汤汁收浓时，放...
内容摘要: 原料/调料]豆腐皮4张，水发香菇60克，酵母粉2克，焖袢。00克，香豆腐干4块，上白面粉125克，花椒盐、甜面酱、姜丝各适量。制作流程]①将豆腐皮用湿毛巾润湿后，切去边筋，切成5厘米宽的长条20条，面粉中放水125克...
内容摘要: 原料/调料]熟火腿约300克，通芯莲子50克，糖水樱桃5粒，糖水青梅1粒，冰糖150克，玫瑰花瓣、糖桂花各少许，绍酒75克，生粉适量。将火腿洗净，肉面上用直刀划花刀，纵2刀、横3刀，切成皮层相连的12个小方块。②将火...
内容摘要: 原料/调料]猪五花肋条肉750克，姜块25克，冰糖50克，绍酒125克，酱油75克，葱25克。制作流程]①猪肋条肉刮净皮上余毛，洗净后放入滚水锅烫约3至5分钟，捞出切成20个小方块。②将姜块去皮拍松，葱取少许制成葱结。...
内容摘要: 原料/调料]猪腰150克，熟猪肥膘150克，扒。只，番茄汁、甜面酱各25克，生粉、绍酒、面粉、香菜各适量。制作流程]①将猪腰洗净，剥去外膜，剖开，批去腰臊，片成长4．5厘米、厚0．2厘米的斜片。a拌/④烧热锅，下猪...
内容摘要: 原料/调料]牛肉500克，葱50克，姜(去皮拍碎)25克，桂皮3克，八角2粒，绍酒50克，酱油75克，糖50克，香油适量。制作流程]①将牛肉洗净切成4大块，放入滚水中烫约2分钟取出，用冷水冲净。②取砂锅一只，锅底放上小蒸...
内容摘要: 原料/调料]干贝300克，肚尖3只，上汤1汤匙，料酒150克，蒜头5瓣。②把干贝老筋剔净洗清，然后把肚尖、干贝放入盖碗内，加酒、盐、蒜瓣和上汤，盖上盖，隔水蒸3小时即可。
内容摘要: 5杯，淡色酱油1汤匙，绞猪肉250克，葱粒2汤匙，青菜屑3汤匙，姜茸l／2汤匙，熟胡萝卜屑3汤匙，香油适量。制作流程]①将面粉盛在盆内，用滚水2／3杯冲烫，并用筷子拌匀，约30秒钟后，将冷水1／3杯慢慢加入，用手揉...
内容摘要: 原料/调料]鸡冀6只，绍酒1杯，冷鸡汤1杯，葱姜少许。
内容摘要: 原料/调料]甲鱼1只约750克，猪夹心肉125克，料酒2汤匙，冰糖125克，酱油约2汤匙，葱段、姜片各适量。制作流程]①将甲鱼肚皮剖开，去内脏，去头，放入滚水中烫过，取出，将背壳和身上的表皮刷洗干净，带壳斩成块(大...
内容摘要: 原料/调料]桂鱼1条约600克，熟火腿10克，焖袢。5克，水发香菇12朵，鸡蛋黄3只，葱结1个，生粉、葱、姜丝、胡椒粉各适量，上汤1杯，酱油l汤匙，绍酒约2汤匙，醋1汤匙，葱段、姜块各少许。制作流程]①将鱼剖净，去头...
内容摘要:
内容摘要: 原料/调料]带皮羊肉1500克，红枣250克，羊网油2整张约1500克，姜茸125克，姜块500克，青蒜茸125克，炖苯啡。制作流程]①将净羊肉(雌湖羊)按部位分档斩成若干大块(每块约重250克)。②烧热锅，放入羊肉，加入清水至...
内容摘要: 原料/调料]黄鱼肉250克，扒。汤匙，葱粒l汤匙，猪油1汤匙，姜汁1／2茶匙，生粉2茶匙，豆腐衣6张，酒1茶匙，胡椒粉少许，花椒盐1茶匙。制作流程]①将黄鱼切成粗丝，加入葱、姜及盐、酒、胡椒粉a扒濉⒅碛陀。②豆腐...
内容摘要: 原料/调料]水发鱼皮500克，大蒜头100克，葱25克，生姜25克，白汤l杯，清汤1杯，酱油约2汤匙，绍酒约2汤匙，糖、胡椒粉、生粉各适量。②将鱼皮切长方厚片，放滚水中煮3分钟，换水再下酒煮3分钟，滤净水。③烧热锅，...
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