内容摘要: 蛋蓉火局锅巴 蛋蓉火局锅巴是一道渔家风味佳肴，聪明的渔家姑娘把饭后所剩的锅巴铲下来晒干，用热油炸酥，配以自家腌制的鸭蛋，进行炒制，入口酥脆，晶莹透亮，如颗颗金珠，风味绝佳，让你口齿留香，食而忘返。 ...
内容摘要: 百合烫金银球 千里洪泽湖长堤，是野生百合天然生长的地方，它无需养分，无需精培细育。百合煲金银球是我店夏令名菜之一，在取料方面采用了南北之瓜，严格控制火候。 原料：鲜百合100 g，冬瓜300 g，哈密瓜250 g，...
内容摘要: 金盏腰果虾 金盏腰果虾是洪泽湖区的创新佳肴之一，它在烹调上不仅保持了原有的渔家风味特点，同时又吸收了其他菜系的长处，固色香味形俱佳，成为顾客首点菜之一，深受各界人士好评。 原料：锡纸1张约25 ，腰果...
内容摘要: 鸡汤浸云丝 鸡汤浸云丝是洪泽湖一带的名菜之一，它选用湖区周边所生长的大黄豆为原料经严格筛选、清洗、浸泡加工而成，据介绍每100 kg大豆，只能生产1 kg豆皮，故产量少，质量上乘，价格不菲，它薄如浮云，亮如蚕...
内容摘要: 莲子肉卷 原料：西兰花、莲子、熟带皮五花肉、生抽、味精、料酒、精盐。 制法：1莲子用水发透，捅去莲心。五花肉切成莲片，卷入莲子，摆入小碗，撒上精盐、味精，浇上料酒、生抽，上笼蒸熟。2西兰花烧熟，围肉卷一...
内容摘要: 原料：带皮狗后腿肉750 g，香辣酱50 g，豆腐乳2块，葱段、姜片、料酒各20 g，花椒数粒，八角2枚，鲜汤100 g，精盐、味精、鸡精、生抽、香油、红油、熟芝麻各适量。豆腐乳压成细泥，同香辣酱纳小碗内，加鲜汤调成稀...
内容摘要: 山药炖板鸭 瑞昌的山药较为有名。入冬是山药收获的季节，将山药的皮一削，颜色雪白，再与当地腌制的板鸭同炖，味道特别鲜美。原料：板鸭３００克 山药３００克 粉丝５０克 红枣１５克 枸杞５克 姜片１０克 精盐...
内容摘要: 土腊三鲜 土腊三鲜是选用农家腌制的腊肉、腊鱼，再配上当地的土特产干山笋、干青椒等同煮成菜的。原料：腊肉１００克 腊鱼１００克 年糕１５０克 干山笋１００克 干青椒５０克 姜片１０克 青蒜段３０克 精盐、...
内容摘要: 粉块炒熏肉 红苕淀粉各地都有，但是其用法各不相同。这里的用法是将红苕淀粉先在锅中摊成粉皮，再切成块，然后与当地农家的土灶熏肉一起炒制成菜。原料：红苕淀粉２００克 熏肉２００克 大青红椒各５０克 西芹...
内容摘要: 锅煎生鱼片原料：乌鱼１条（约６００克）鸡蛋清１个香葱花１０克精盐、胡椒粉、姜葱汁、花雕酒、味精、海椒面、花椒面、孜然粉、干淀粉、香油、色拉油各适量。 制法：１乌鱼宰杀后治净，斩去头、尾不用，取下两...
内容摘要: 小肚煨田螺原料：猪小肚1个。摇田螺1000克 咸肉50克 精盐、胡椒粉、味精、鲜汤、香菜段各适量制法：1。猪小肚治净，入沸水锅中汆一水。田螺也入沸水锅中汆一水，取净肉剞十字花刀。
内容摘要: 麻花蹄筋原料：鲜猪蹄筋300克 白萝卜200克 大蒜50克 小麻花100克 青红椒圈、香菜叶、精盐、豆瓣酱、味精、湿生粉、香油、鲜汤、色拉油各适量制法：1。郾猪蹄筋治净，放入沸水锅中汆一水。白萝卜去皮洗净，改刀成小...
内容摘要: 荷包果味双菇肉原料：白煮猪瘦肉150克 水发香菇100克 清水蘑菇5朵 凤梨肉150克 五香米粉100克 辣椒酱25克 蒜米20克 葱花15克 姜米10克 精盐、味精、白糖各适量 熟花生油50克 荷叶1大张制法：1。水发香菇去蒂，用坡...
内容摘要: 荷包蚝油鸡脯原料：净鸡脯肉200克 马蹄10个 水发香菇3朵 蚝油50克 汁10克 鸡蛋清1个 干淀粉10克 葱花、姜末、精盐、味精、料酒、胡椒粉、白糖、香油各适量 色拉油1000克(约耗100克) 荷叶10小张制法：1。每个马蹄...
