岐山风味名吃，以其做工精细，用料讲究，色香味形俱佳而久负盛名。臊子面从做工烹调到色香味形眼观口感可以用“煎、稀、汪、薄、筋、光、酸、辣、香”九个字概括。该小吃始于西周早期，相传是周文王的母亲，
招待周文王的亲朋和左邻右舍所做的一种面食，距今已三千多年历史。
岐山面要求宽汤，即汤多面少，并突出酸辣味。所谓煎、汪即面条要热的烫嘴、油要多，才能体现此面的特色。
配方
精面粉500g, 猪肉、鸡蛋、黄花、木耳、豆腐、蒜苗各适量，植物油、精盐、陈醋、辣椒面、姜丝、酱油各少许
制作方法
①将面粉放入盆内，加入水（按5：2比例）和成硬面团，揉匀揉透，盖上湿布饧一会儿，然后擀成薄片切条。面条的粗细不限，一般中等粗细即可。
可用机器压的面，但正宗的歧山臊子面以手工擀面为优。
②将肥瘦猪肉切成长3cm、厚0．2 cm的薄片，入热油锅旺火煸炒，投入生姜丝至肉变色时，加人精盐、陈醋、酱油用文火慢炒，熟后加少许辣椒面出锅，即成臊子。
③把豆腐、黄花、木耳加油、盐等调料炒好，作底
；鸡蛋摊成薄饼，切成长1．5cm的菱形小片，蒜苗划细切小，作为漂菜。水烧开，舀部分水于另一锅中（其余水用于煮面条），加入盐、醋、酱油、辣椒、味精等作为汤，漂菜放于汤中。
④将面条煮熟捞入碗中，用勺取适量底菜加到面上，再浇上事先放好调料的汤，然后放上臊子，拌匀食用。
特点：
面条有咬劲，味道酸、辣、香。
