京师前卫鸡鸣店，飘然开宴草莽间。人谁问，百味之首，汤锅
钵，何谓江湖经典？野道风骚，大俗大雅，古今难忘天下盐。如此酒仙剑客，水晶梦里，诗邀煎炒清炖；遑论佳人才子，醉月搂头，画品蒸煮干煸。贪杯事，今生不
稻粱谋，烟霞之辈，寻迹而来，饕餮鬼久已垂涎。
现在的798工厂越来越像后海或者三里屯，四处都是花花绿绿的衣裳和门脸，每天都有 很多年轻人和老外举着相机在里面游荡。正在举办的大山子艺术节为798增添了不少人气。可要在798找一个吃饭的地方，并不是一件简单的事，798里更多的是一些咖啡厅和西餐馆，中餐馆少得出奇。但好吃的中餐有一家就已经够了，
家店名为“天下盐”。
炒蹄花的鱿鱼(左边部分)后面有了艺术做背景，猪肉和海鲜的结合就又多了一重意境。
躺在小屋上的鱼不像是在专门等着人们下筷。
小炒茄丁清新的风格会迷倒一大片。
“天下盐”几个字散淡而充盈，名字由一位著名诗人所起，灵感源于《圣经》：耶稣对他的门徒说，你们要做天下的盐。与798众多前卫个性的画廊相比，天下盐有些寡淡，尽管是“盐”，但是“味”不重，天下盐更像是一个东方隐士，隐居于此。
天下盐的内部装饰
没有太多别致之处，依旧是798常见的包豪斯风格的房间，10米多的挑空，屋顶呈四分之一蛋壳状，屋顶一侧是斜斜铺下的大扇玻璃窗，光线在此倾泻。这里把房子隔成三层，却不显得局促。屋子里有各种油画、前卫雕塑，墙上有仿文革时期的壁画，上面写着：798的光荣与梦想。还有朋友写的一篇短赋，笔迹挥洒。
798里的餐厅大多是艺术家开的，容易形式有余，内容不足。天下盐虽然也是圈里人所开，但身后却有一名重量级的美食家坐镇，很多菜都是这位美食家的私家菜品，所以这里的菜品几乎无可挑剔。798里，生意最好的咖啡厅是At Cafe，生意最好的中餐馆就是这里了，到了晚上甚至要排队。来这里就餐的人群也很有意思，很多都是艺术家，时不时可以见到圈中大腕，他们打扮各异，在一起觥筹交错，喝酒划拳。
可以是来798逛展览，累了，饿了，于是进来吃饭；也值得专门来天下盐吃饭，然后顺便看看画廊。
搜食目标：创意川菜
搜食地点：798工厂内的天下盐餐馆
搜食理由：偌大的798中最好吃的一家中餐厅
人均消费：50元
-大俗大雅
炒蹄花的鱿鱼 猪肉海鲜结合的典范
这里的主人有一个有意思的论断：凡是尖尖角角的部分，都是最好吃的。这论断放在猪肉上，就是猪耳朵和猪蹄，这道金牌菜品所用的就是猪蹄。
菜看似简单，做起来却并不简单。蹄花要事先炖到九成熟，然后加鱿鱼爆炒。鱿鱼用的是干鱿鱼，需要事先水发。对于海产品，干制的总是更有味道，比如干鲍鱼的味道远胜鲜鲍鱼，鱿鱼也是同理，干鱿鱼更有一种特别的浓厚味道。爆炒的时候，还要加上自制的泡萝卜、泡姜、泡椒。泡菜的味道决定着这道菜的味道。然后把这些东西放到煨锅中，边吃边煨，越炖越香。
味觉：这算是一道猪肉和海鲜结合的典范，吃的时候感觉猪蹄非常软糯，而鱿鱼又有些脆，后味很是筋道。
其实记者更加偏爱里面的一些配菜，比如垫在下面的魔芋，很烫，混合着各种香味。还有菜里面的泡姜，用的都是仔姜，在平时，泡姜完全可以单点一份用来下酒，也会是非常不错的下酒菜。
瓦屋鱼 一边豆豉味，一边番茄酱味
这道菜妙在形式。为了这道菜，店家专门做了小木屋，木屋有门窗，屋顶上还有小巧的烟囱。而做好了的鱼则摆放在屋顶的两侧，仿佛是在屋顶晾晒。两侧的鱼是两种口味，一边是豆豉味，一边是番茄酱味，右边微咸，左边微甜。所用的鱼是鲤鱼，偶尔也可以用鳝鱼。鱼肉切片，然后上锅炸。做番茄口味的鱼片时还是很有讲究的，其中关键是黄油。番茄酱中加入少许黄油，再出锅就有了馥郁的香味。这也算是把中西餐饮小小融合了一下。
味觉：鱼肉很鲜嫩，就算被油炸过了，也保持着本来味道，不是很腻。吃了一口豆豉味道的鱼片，感觉是用老干妈豆豉做的，问了一下，果然不错。吃着吃着，会有惊喜———屋顶上的鱼快吃完时，服务员上来帮忙把屋顶掀开，原来在屋子里面还住了一位“神秘客人”：煨鱼杂。小小的一盘中有鱼子、鱼蛋、鱿鱼鳔。这种惊喜仿佛柳暗花明又一村，本来快吃完了，心怀恹恹，忽然又有一盘另外的美味被发现。而这时，鱼杂的味道如何，已经不那么重要了。
-野道风骚
怪味：怪味鸭
这是一道下酒的凉菜。鸭子是主人从四川老家带回来的风干卤好的，来之后还需要把鸭子埋进特殊调料坛中。这一坛调料是用辣椒、花椒、料酒、糖等等配料炒好的，鸭子经过长期浸泡，有些辣，有些麻，有些酸酸甜甜，总之是有些怪味了。
写意：小炒茄丁
推荐一道好吃的素菜。这道菜好吃，并且好看。把青红尖椒切成圈，与茄丁放在一起炒，放进少量油，然后的秘密是用米汤煮几分钟，把汤汁收尽。其中有微辣，尖椒的辣和辣椒的辣是不同的，尖椒更加柔和青涩一些。重要的是香，米汤的香味混合好吃的茄丁，很是令人向往。
新招：老豆腐炖牛腩
按照主人的说法，这道菜是麻婆豆腐的原配夫人。麻婆豆腐里一般都会加一些牛肉末，而这里索性改成了牛腩。
牛腩需要提前红烧出来，然后再与老豆腐同炒，就形成了一种特别风味。
绝技：八爪鱼烧肉
如果说老豆腐炖牛腩是麻婆豆腐的原配夫人，这道菜就是红烧肉的表哥。这也是一道海味和猪肉结合的典型。肉取五花肉，首先按照常规的红烧肉做法，快好的时候，放进八爪鱼爆炒。
吃的时候可以感觉到八爪鱼中浸透着的红烧肉的汤汁，对于像记者这种喜欢吃米饭蘸红烧肉汤的人来说，这种做法实在高明。
-饕餮垂涎
这里生意太好了
●老张，艺术工作者，30多岁
天下盐这个地方以前是川菜6号。都是川菜，但是味道完全不同，这里的菜品更多些创意，主要是好吃。
以前我们在798只能走很远去一家便宜的湘菜馆吃，虽然便宜，却不怎么好吃。里面真还没有好吃的餐厅，要么就是西餐，法餐什么的，不爱吃，还有点贵。
可是现在这里生意太好了，每天人都很多，来晚了就要等位子。
-798美食索引
餐饮氛围在这里还没有形成
798工厂里面，尽管有着众多的艺术家在开店，但是餐厅总体偏少，很多人都把这里看成一个艺术区，而不是餐饮区，事实的确是这样。在2003年的时候，这里仅有几家餐厅，包 括八十座(一个法餐厅)、江湖会馆(一个西餐厅)、川菜6号(一个川菜馆)……而如今，八十座与川菜6号都已经不在。
江湖会馆 红茶咖啡应接不暇
江湖会馆在798工厂里很显眼，装修精致。店内的设计也精巧，主人在装修的时候，甚至考虑了一天中每个时间段光线照进屋子的不同效果。整个餐厅就像一个博物馆，在四周有一些架子，上面陈列着很多茶壶和茶碗。
这里最地道的是红茶和咖啡，各式咖啡和红茶品种叫人应接不暇，但是价钱都不是很贵，此外，这里还推出了夜餐。
人均消费：80元
AtCafe 无人能管，自在就好
这是798里生意最好的一家咖啡馆，里面也会有一些简单西餐。店内的京派创意加不羁的随意风格成为国内外艺术青年的聚会地和灵感之源，甚至是发呆和睡觉的地方。
二楼采光好，所以放上了红色沙发。一楼用昏暗灯光、语录、破砖墙、创意海报营造“无人能管，自在就好”的氛围。
人均消费：30元
料阁子 国际美食汇
料阁子的老板是一名在法国居住过多年的艺术家，对法国美食多有研究，而这里的厨师却是一个俄罗斯人，自然精通俄罗斯大餐。除此，这里还有中餐、泰国菜、阿拉伯菜、意大利餐、西班牙餐……基本算是国际美食汇。
店家特别推荐青蔬菜沙拉，但很多人喜欢它的木瓜紫苏卷，还有一道罐焖羊肉，这是地道的俄罗斯美味。
人均消费：100元
