凉皮作北方常见的夏季小吃，却在江南无锡刮起了一阵旋风。记者日前在无锡中心商务区的一家凉皮店外看到，想吃碗西北凉皮，先要排长队。凉皮店老板把小店开在中心商务区，瞄准的顾客群正是“吃饭难”的白领。

    想买凉皮先排长队

    日前，记者来到位于无锡区中山路上的家凉皮店。在这间十几平方米的小店前，排了一条有三十多人的等候“长龙”。“这家店的凉皮很好吃，就是每次来都要排长队，想吃碗凉皮不容易啊！”正在排队的王女士对记者说。

    据店里的服务员介绍，现在每天的顾客量都有这么多。尤其是在夏天，凉皮店早上还没开门，就有顾客在排队了。这家凉皮店周围，有多家高档餐厅和商场，可除了该店外，很少见到其他店铺前有如此多的顾客在排队。因此，很多无锡市民都称其为“无锡最牛凉皮店”。

    质量是决胜秘方

    《功夫熊猫》中，熊猫阿波家面馆做面条的“秘方”就是：没有秘诀，只有刻苦用心。而这家西北凉皮店的老板张斌也认为，自己的凉皮没什么独门配方，只是保质保量，卫生干净而已。

    这位来自内蒙古的年轻老板告诉记者，店里不管是制作凉皮还是肉夹馍，油、面粉、猪肉等都是当日从大超市采购的。他宁愿花高价买新鲜的食材，也不会图便宜买地摊上的处理货。猪肉当天卖不完，也不会留在第二天用。

    除了真材实料，小张对制作上的每个环节都要求严格。即使洗，也要把每样菜都洗好多遍。小张告诉记者，顾客大多是附近写字楼里的白领，他们对卫生的要求不低，但这同时也凉皮店创造了很大的盈利机会。张斌说：“我们就是要与洋快餐和大饭店叫板，和他们抢白领的生意。”

    白领午餐陷入两难

    张斌的凉皮店位于无锡的中心商务区，这里写字楼林立，公司众多。但据在凉皮店对面的汇金广场丰姿堂工作的宋女士介绍，员工工作很忙，中午没太多时间休息，所以，午餐就成了大问题。同在这幢写字楼里的公司有上百家，而白领们每天的午饭却都是快餐，或是小巷里的“路边摊”。

    近日，记者在无锡市中心区对小吃餐饮店展开连续调查。除了7+7、味之都等连锁快餐店外，大多数的小吃店都是环境、卫生相对较差的小饭馆。归国来锡创业的博士廉仁淳告诉记者，公司技术人员的午餐问题确实令人头疼。大饭店不能每天都去，但小吃店的卫生又不敢恭维。白领们的午餐便陷入了“高不成低不就”的两难境地。

    因此，吃得放心，口味又好，价格适中的快餐自然就很受欢迎。

    看到凉皮店生意如此红火，记者便问张斌，是否打算将店面扩大。“以现状来看，还达不到那个层次，现在最主要的是先把基础打好，积累资金和客户，再稳步扩大经营。”小张对记者如是说。