人类食鼠已有很悠久的历史。在50万年前的“北京人”洞穴遗址的灰烬中，留存着大量烤焦了的老鼠骨头。美国考古学家在安第斯山下挖掘到一万二千年前的印第安人遗址，出土了大量被人啃咬过的鼠骨，证明古印第安人也是猎鼠吃的。
　　周代的中国，新鲜鼠肉已成场上交易的商品，统治者吃鼠肉渐渐吃出花样，进而腊制鼠肉干。在汉代马王堆二号墓以及河北中山靖王刘胜墓中，都挖出过坛封鼠肉干。据文献记载，明朝京师以鼠为美味，天寿山北面的黄花镇所产黄鼠，甚至可以入御膳。
　　时至今日，非洲达克鼠成了家养肉用动物，其肉贵于牛羊猪肉。美国阿拉斯加州的格兰屯养鼠场，每年向餐馆提供300吨鼠肉。美国亚利桑那州的一些教授和学生组织了一个吃老鼠协会，专门捕食荒野里的老鼠。