港式火锅总的特点是汤底清淡，喜好用药材，精致是它的制胜法宝。省博物馆东面的舜山茶人就把港式火锅原汁原味的搬来了泉城。原以港式火锅会价格不菲，谁知道却便宜得很。专为港式火锅配置的养生水，采用９种中药材精心调配，味道甘甜醇厚；最特别的是港式火锅的鱼滑和虾滑，鱼滑上桌时是鱼茸，入锅后片刻成型，吃进嘴里滑润而有韧性，再尝尝那清淡的汤底，鲜美醇厚，再咂一口，竟有点甘甜的味道泛上来。
　　自助火锅人的总体感觉就是性价比比较高——价格便宜，可以选择的种类又比较多。类火锅在济南较为常见，代表的有烧鹅仔和冰龙虾。饮料通常是免费的，肉、、点心、饮料是应有尽有，许自助火锅没有某一个品种特别出众，但是总的来说符合老百姓过日子的标准：实惠。自助火锅是那种烧酒精的小锅，一人一锅，卫生又自在。
　　秋风劲，火锅旺，随着天气变冷，围着一个热气腾腾的火锅便成为一种不可言说的享受。火锅以其特殊的烹食方式，给食者以任意选择、自烹自食、自主掌握的自由。有火锅在“众口难调”便不是难题，而且更加人性化和个性化。不过年复一年的传统火锅已让好食之人心有不甘，人们对涮锅的个性魅力也有了更加多样化的要求——吃出新意是凌驾于火锅作为一种秋冬季日常饮食之上的意义。
　　巧克力火锅，可谓是新式火锅的杰出代表，是近年由国外传进来的西式火锅，也就融入了一份异国的浪漫情调。只需在小锅里烧融一块巧克力作为“锅底”，用酒精慢慢加热，再备上几样水果或是冰淇淋放入锅中“涮”一下，就是一套完美的“巧克力火锅”了。在体育中心圆缘园和太空舱就可以一品这番甜蜜滋味。
　　广东人对粥有一份特有的偏好，更是将生滚粥的精髓发扬光大，发明出粥底火锅——以白粥为锅底。粥底火锅较之于一般的清汤或老火汤底，味道更为清鲜，更能烘托火锅料的原味；而绵滑的粥底也对火锅料起到一定保护作用，保持爽滑口感。据引进了粥底火锅的花园路好粥道的厨师介绍烫吃的顺序，以先淡后浓为准则，与广东人原汁原味的美食要求极为相符。