西餐种业态一旦出现，即显示出多样化特色，从高档到中档到低档，从传统的西餐到便餐、茶餐同时出现，多种业态在西餐企业中发展得相当丰富，而且每种业态都有相当一部分的消费群在追捧，使西餐的消费出现了多层次、多品种的局面，表现出十分活跃的生命力。
　　西餐发展形式：多样化
　　经过约十年的发展，济南的西餐已经呈多样化发展，国外的流行业态都能很快地进入到济南场来。，济南的西餐业态主要可以分成这样几个方面。除了以星级酒店代表的做法和步骤上都精巧讲究的传统西式正餐，和以麦当劳和肯德基为主、包括比萨、主配饭、意大利面等的西式快餐，西餐形式衍生出的咖啡厅正以其特色优势越来越多地为济南市民所接受。目前济南的大多数咖啡厅虽然叫咖啡厅，但实际上是一种有咖啡、茶、便餐的混合体。这是咖啡厅的一个早期形态，在中国可能会存在相当长一点的时间。这类咖啡厅以上岛咖啡、两岸咖啡为代表。茶餐厅式西餐与中国特色相结合的产物。据高第街５６号的陈总介绍，这类茶餐厅最早是从香港引进过来的，特点是可以让顾客在很西式的环境下吃有中式特点的东西，还有一些西式便餐。
　　西餐消费人群：固定化
　　西餐业是对千百年传统的中国饮食文化的一种突破，因此年轻人是追捧西餐的主力军。我们习以为常的以圆桌为基本特色的就餐方式，是不是在新的时代还能继续延伸呢？为什么西餐分餐分座的方式比较受大家喜爱呢？在麦当劳里，大学生小薇出了她的答案。她认为，传统的就餐方式使需要新鲜感的现代人感到厌倦，特别是新一代的消费者，思想观念和价值观都发生了变化，这种变化促成了西餐消费的突破，也是对传统的就餐文化的突破。
　　而在媒体工作的小林常在周末约三五好友在咖啡厅里聚一聚，他喜爱西餐的原因是西餐的就餐环境和方式可以使自己把紧张的工作压力进行释放。他告诉记者：“在离开紧张的工作环境后，我需要情绪能够得以舒缓和调整。西餐厅或者咖啡厅里幽静舒适的环境，温馨的室内装饰，优雅的情调，无一不使我从一周的工作里解放出来。”
　　对西餐文化和异国口味的追求，也是西餐消费人群的一个共同特点。外企的部门经理辛先生认为，对西餐文化的欣赏反映了对现代国际化氛围的一种追求。这种追求，追求的是全世界大多数国家和消费者都认可的一种生活方式。而口味的变化实际上是一种现代消费需求的变化，是国际化的潮流，不是一两个人或地区的需要。一部分追求高品质生活的消费者积极要求改变饮食结构和方式也是西餐蓬勃发展的一个原因，西餐为这部分消费者提供了优质的享受。可以说，社会需求的整体向上，使西餐市场呈现起飞的势态。
　　西餐发展趋势：本土化
　　如今，全国各地的餐饮业如此红火，民众的餐饮消费能力日益提高，在今非昔比的市场形势下，西餐的发展成为餐饮界拭目以待的新热点。当肯德基打出“为中国而改变，打造新快餐”的口号，一种依托所在地特色而进行相应口味调整的趋势就摆在了济南西餐业面前。针对中国消费者的口味需求，不再照搬外国模式，打造中国特色的西餐概念也就成为西餐业首先要解决的问题。“因地制宜”的发展眼光被一些西餐业经营者所采纳，从而发展出一片新天地。比如在济南迅速发展到１２家分店的上岛咖啡和即将新店开业的两岸咖啡，地道的西式便餐都针对中国人的口味而进行了周到的改造——无论是分量的加大，还是口味的调整，无一处不包含着经营者“顾客至上”的理念。