美国新泽西洲，有一间十分别致的高级食府（DavidDrake），它揉合了法国与美国菜的精华，演绎手法简单自然，彰显出大出深厚的厨艺功底。日前，笔者前往该餐厅，其装修风格典雅，地下层是一个存酒窖，厨房的设计非常的现代。当天，该餐厅大厨笔者亲手炮制了一份法国鹅肝作头盘，鹅肝酱里加有大厨秘制的菜汁，此举平衡了鹅肝酱肥腻的口感，不失为一道极具创意的佳肴。

　　庄臣

　　古往今来，兼收并蓄始终是人类饮食文化一大特征。远在西汉与唐朝，中原地区与来自中东的饮食文化就开始了相互交流，西亚的香料传入中国，而中国茶传入中东和欧洲。种通过交易、移民、旅游等活动而产生的饮食文化交流，超越生活习惯、意识形态等障碍，是人类社会增进了解的重要方式。

　　在社会日益发展，并进入高科技信息时代，世界各地的人们交往日渐频繁，饮食作为文化中最鲜活、最生动的语言，更不断地演绎其激情与创意。它像音乐与时装一样，成为一浪又一浪的“食尚”，让人沉醉其间。全球化的食尚，本身就是文化多元化的一种体现。

　　Fusion是一种“食尚”，它将全球各地不同地区的食材、香料、汁酱和烹饪技术进行了创新与科学的融合，创意与个性是它的灵魂，但不脱离饮食的基本原则，它是有形有格的独特菜肴，而不是“四不象”式的拼凑版本。

　　无论是华人、美洲人、欧洲人还是中东人，他们走到哪里，都会带有自身的饮食习惯与饮食取向，正因为这种差异性，才使得人群相互间有一种“沟通”的必要，也是使得今天所说的Fu-sion美食产生的前提。Fusion“食尚”之精华在于其独特、原创与极具个性的魅力，因而引起食客的好奇和消费欲望，它与其它的艺术作品别无二致。