在广州，专营食菇菌的店铺已所剩不多，相比前两年菇菌餐饮场的火爆，现在的市场明显萎缩了不少。随着山天菇菌专门店的倒闭，在广州几乎找不着食菇菌的专门店，现反而有些大酒楼会根据季节寻找一些时令的菇菌，推出一些健康谱，以飨食客。

　　食用菌在美国被称“上帝食品”，在日本被称为“植物性食品的顶峰”，因为它高蛋白、低脂肪，含有丰富的维生素和各种健康成分，有助抗癌、降血压、防流感及减少贫血等，真是一种好处多多的健康食品。

肉沫滑菇

大盘山珍菌

　　十载菇菌专门店

　　说起五羊新城的林源山珍酒楼，许知道的人不多，但知情的人会了解，个专营菇菌的饮食店其实已屹立不倒有十载了。

　　据了解，该店从渝东及毗邻湘、鄂、黔交界山区采购回野生食用菌类和菜类，通过进一步精选、加工、整理，主要以火锅的形式站稳了脚。除火锅外，还有多款食用菌炒菜供应，原汁原味、爽滑脆嫩、清香可口。

　　店内供应的食用菌达到30多款，较名贵的如羊肚菌、松茸、竹荪、鸡油菌、鸡纵等以每份28~48元的价钱出售，打火锅就可以轻易把它们吃进肚里。羊肚菌能治疗脾胃虚弱、痰多气短等疾病，松茸对治疗糖尿病、抗癌有疗效，竹荪对高血压、减肥有很好疗效。

　　夏天炎热不爱打火锅的人可以选择炒菜，如38元的大盘山珍菌，铁盘啫啫上来热气腾腾，多种杂菌片都爽滑鲜美；又如23元的肉沫滑菇，送饭十分可口，棕色的滑菇滑嫩鲜爽。此时再来一煲20元的养颜套菌汤，乌鸡混合牛肝菌的浓郁菌味让你甚为难忘，足有7、8碗汤的份量更是让人欣喜。牛肝菌具去风散寒、舒筋活血之功效，价钱为15元左右，也是一种实惠的健康食品。

　　据悉，酒楼所选用的菌类，都是那些已经通过“中国科学院食用菌研究所”等权威机构鉴定能食用的菌种，食客可以放心享用。　地址：五羊新城寺右一马路12号

长白山滑子菇

长白山滑子菇蟹膏蒸土鸡蛋

　　菇菌菜式上酒楼

　　一家综合性较强的酒楼，会在不同时节推出不同的新品种，由于市面流行食用健康食品，于是也有不少酒楼经营者在外出寻觅新鲜食材的时候考虑到菇菌这一主题。

　　三宝聚友缘的总厨炽哥介绍，现在是食用荔枝菌的最佳时节，生长在荔枝林树头里面的荔枝菌正是时机，这些荔枝菌不能栽培，均由荔枝农收集而得，入货价钱也高达七八十元一斤，真可谓是可遇不可求。荔枝菌的保存比较复杂，一般都混有泥土并以报纸包裹，不到食用前不要清洗，否则会变黑不能保存。荔枝菌可做汤、炒菜和蒸炖，吃的是菌的原汁原味，不仅菌肉爽甜，连汁液也鲜甜。

　　另外一种长白山滑子菇则比较容易能吃到，此菇与小蘑菇的形状差不多，橙色滑嫩，入口鲜甜。制作时先用热水灼一灼去腥味，混合湛江农家鸡的鸡蛋，再与蒸熟拆肉的十八涌膏蟹一起蒸，慢火蒸15分钟左右，一碟美味的蒸蛋便出来了。一定要趁热食用，这样蟹膏的鲜、土鸡蛋的醇还有滑子菇的爽滑就碰撞出一种新的滋味。