寒冷的冬日，有两样东西能够让人产生强烈的占有欲。一种是阳光，另一种就是热气腾腾的饺子。当锅盖掀起的那一刹那，一股热气伴着香味，模糊了你的视线，然后看到的就是一个个翻滚、剔透的饺子。寒冷的冬日里，样的场景足以让你竭力止住口水，更何况吃上一口薄皮、大馅、灌汤饺子呢。

　　１１月８日是二十四节气中的立冬，向人们宣告冬天切切实实地来到了我们的身边。有句谚语说的好“立冬补冬，补嘴空”。这个季节，品种丰富、口味繁多的传统美食——水饺更加受到人们的青睐。
冬日里的饺子宴

　　冬天里既想解馋又不想大鱼大肉的腻烦，一个好的办法就来顿饺子宴。或是猪、牛、羊、鱼等肉类，或是白、芹菜、胡萝卜等菜品，凡是餐桌上的美味，几乎都能够成饺子馅的好材料。包上薄薄的一层面皮，做成一锅美味的饺子宴，配上准备好的蒜泥、醋等调味品，一顿丰盛而有营养的饺子宴上桌了。热乎乎的饺子，吃到嘴里，留下的是口中的香味和心中的温暖。

　　饭店中的饺子宴

　　济南的饺子店有不少，西北饺子城、冯氏水饺，林林总总、大大小小的饺子馆，都成了这个时节人们时常光顾的地方。鲅鱼、海肠、大虾仁、海参、鲍鱼等海鲜馅的饺子，在酒店中的点击率比较高。原因就在于，普通馅的水饺自家包着吃就可以，用不着跑饭店吃。人们到饭店吃饺子，就是想吃点口味新鲜、自家包不方便的饺子。海鲜馅儿的饺子口感好，营养价值高，价格自然是“水涨船高”，拿西北饺子城的水饺为例，海肠馅水饺４元／个，大虾仁馅水饺５元／个，海参水饺１０元／个。虽说价格比普通馅的要贵些，但吃几个海鲜馅饺子解馋还是能消费起的。

　　自家包的饺子宴

　　很多人喜欢吃自家包的饺子，油盐酱醋按自己和家人的口味量身定做。相比在酒店吃，自家的饺子除了在美观上稍欠外，论口感论实惠都占上风。话又说回来，在家里吃饺子要的就是饺子中那种家的味道，谁还会对饺子的美观上多加评论。

　　方便快捷速冻饺

　　现在的人们多因为工作忙，没时间包饺子。从超买点现成的速冻水饺也是不错的选择。思念、三全、龙凤等近十种品牌的速冻水饺在各大超市都有销售，口味有香菇肉、白菜肉、西红柿鸡蛋、素三鲜十几种，足以满足不同消费者的需要。价位也不贵，忙了一天，回到家中下上一包速冻水饺，十几分钟一顿丰盛的饺子宴就出锅了。

　　饺子的兄弟姐妹

　　一顿吃不完的饺子，还可以通过煎、蒸、微波加热等几种方式热热再吃。其中，煎出来的水饺别有一番滋味，于是有了后来的锅贴和水煎包两种美味。

　　锅贴和饺子的不同之处在于它是煎出来的。制作方法也很简单，用平底锅，抹一层油，将锅贴整齐地摆好，要一个挨一个，煎时应均匀地洒上一些水，最好用有小嘴的水壶洒水，以洒在锅贴缝隙处，使之渗入平锅底部为好。盖上锅盖，煎烙二三分钟后，再洒一次水。再煎烙二三分钟，再洒水一次。此时可淋油少许。约五分钟后即可食用。用铁铲取出时，以五六个连在一起，底部呈金黄色，周边及上部稍软，热气腾腾。锅贴的皮脆、馅烂、香气扑鼻。

　　水煎包是饺子的另一位兄弟。据考，水煎包的制作始于清光绪年间。做法也不繁琐，发面、剁馅，将包子置于平底锅中，灌入面糊水淹至水煎包顶端，盖上锅盖，大火煎至水渐干，锅底始有炸响，便改文火细烤，汤汁收尽之后，揭起锅盖，用细嘴油壶绕水煎包根底注入豆油、麻油，以油煎至起焦壳即可。　

　　不论是水煎包还是锅贴，虽然做法和饺子不同，但“万变不离其宗”，它们的本质还是和饺子一样的，都是皮包馅的美食。济南也有几家做锅贴和水煎包的餐馆，双冠王北京饭庄就做得不错。

　　吃饺子的习俗

　　中国人的礼数多、讲究多，吃饺子也不例外。不同的季节，人们吃饺子都是遵循传统的习俗。只不过，随着人们生活水平的提高，任何时候都能够吃到罢了。　

　　１、立秋吃饺子　

　　刚刚过了伏天，人们胃口开始调动起来。立秋，民间素有“贴秋膘”一说，讲究吃些味厚的美食佳肴。味美易做的肉馅饺子自然成了首选。　

　　２、冬至吃饺子　

　　在我国的北方，自古以来就流传着冬至这天吃水饺的习俗。相传古代名医张仲景，在一年冬至这天，看到许多人因饥寒交迫，手、足、耳朵被冻伤，他就把这些人邀至家中，亲自动手包制水饺，馅料选用高热量的辣椒和羊肉，煮熟后连饺子带汤盛到碗里，让大家趁热吃下。此法果然奏效，冻伤得以缓解并逐渐痊愈，由此而来便留下“冬至”这天吃水饺的美谈。

　　３、除夕吃饺子

　　民间春节吃饺子的习俗在明清时已有相当盛行。饺子一般要在年三十晚上１２点以前包好，待到半夜子时吃，这时正是农历正月初一的开始，吃饺子取“更岁交子”之意，“子”为“子时”，交与“饺”谐音，有“喜庆团圆”和“吉祥如意”的意思。在包饺子时，人们常常将金如意、糖、花生、枣和栗子等包进馅里。吃到如意、吃到糖的人，来年的日子更甜美，吃到花生的人将健康长寿，吃到枣和栗子的人将早生贵子。　

　　４、正月初五吃饺子　

　　在习俗中，正月初五又叫“破五”，通常也要吃饺子。原由是从初一到初五几天之内禁忌较多，人们不可“轻举妄动”，一过初五，便不再禁讳了，所以要吃饺子祝贺。

　　食全食美

　　１、怎样才能使饺子不容易破？

　　这里的关键在于和面、擀皮、煮制三环节。包饺子的面要和得软，擀皮要均匀，不要一边厚一边薄，也不能这张厚那张薄。煮制是最重要的一环。行话说：盖锅煮馅，开锅煮皮。　

　　生饺子下锅后先用手勺转动，防止饺子粘连；如果火很旺，大概只要经过一两次转动饺子就全都浮在水面上了，再过一两分钟就开锅了，这时就说明饺子馅已经熟了，只是皮还硬，可以捞一个饺子切开看断面是不是有白茬，大概要放三次凉水，等饺子全都胖得像个小猪一样，就可以捞了。

　　２、微波炉煮水饺

　　用大一点的容器，将开水倒入，然后将水饺放入水中，用高火烧３－５分钟，用筷子拨一下，如果感觉还没好再烧３－５分钟即可。这种方法同样适用于馄饨和汤圆。

　　３、煮速冻水饺的小窍门

　　水开后，在水里放一把盐再放饺子，这样既能保证饺子不破，还能快速解冻。