肉类

　　吃豆制品就要减肉

　　粉色的食物包括肉类、鱼类、蛋类、豆类，可能有很多人疑惑，豆类是“素”的，为何会和鱼肉这些“荤腥”放在一起？其实，豆类中的蛋白质含量并不比肉少，所以豆腐也有“植物肉”的美誉。但这也提示我们，如果吃了豆制品，肉的量就要相应减少。

　　益处：肉和鱼富含蛋白质、铁、锌、B族维生素，肉也是核黄素的主要来源；鱼类对防治心脏疾病有明显效果，还富含维生素A、D和铁；豆类可以提供蛋白质、纤维、铁和锌；蛋类可以提供蛋白质、维生素A和D，还有核黄素。

　　吃法：老人应该保证每顿正餐里都有一些肉或其代用品，即使是早餐，也可以是一片火腿或肉末面条。也许有些老人要问，我的血脂有点高，也要保证三餐吃肉或其替代品吗？是的，血脂高的人确实要限制脂肪摄入，但如果一点“油星”都没有，反而会使病情恶化——身体会本能地“抓住”食物中的每一点脂肪——很多吃素的人会得脂肪肝就是这个道理。

　　注意事项：在烹饪的时候，把肉眼可见的肥油去掉。肉在烹调之前用水焯一下或不放油煎一下，都可以去掉一些脂肪。吃鸡蛋的时候也要注意，最好吃煮鸡蛋，少吃煎鸡蛋，因为鸡蛋吸收油的能力比我们想象得高。老人吃的肉和鱼，要烧得烂一些，好嚼一点。肝脏也可以吃一些，但肝脏中维生素A含量很高，假如吃了肝脏，那么一个星期内不要服用任何含有维生素A的营养品。