大明湖的蒲，是济南的美蔬，早已驰名国内。当代著名诗人臧克家说：“逛过大明湖结束，往往到岸上的一家饭馆里去吃饭。馆子不大，但有一样菜颇有名，就是“蒲菜炒肉”。写到家乡的菜，心里另有一种情味，像回到了自己的青少年时代。”

    老舍在《大明湖之春》一文中，对大明湖的美蔬予极高的评价。他说：“湖中的出产可是很名贵呀。……吃到肚子里也许比一过眼的美景更容易记住，那么大明湖的蒲菜、茭白、白花藕，还真许是它驰名天下的重要原因呢。不论怎么说吧，这些东西既都是水产，多少总带着些南国风味。”具有诗一般韵味的挺秀白嫩的蒲菜，不仅给人以美味享受，也是济南的骄傲。