凉最好焯一焯再吃

    一到夏季，面对新鲜脆嫩的蔬果，许多人会选择生吃，因生吃有利于营养成分的吸收，而且爽口开胃。周教授提醒：生吃最好选择无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜。在无土栽培条件下生产的蔬菜，可以放心生吃。生吃的方法包括饮用自制的新鲜蔬菜汁，或将新鲜蔬菜凉拌，可适当加点醋，少放点盐。

    另外，生吃蔬菜时，虽然不用煮，但最好还是放到开水里焯一焯，彻底去除尘土和小虫，种做法对于含草酸较多的菠菜、竹笋、茭白等更有必要。因为草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收。此外，莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净，用开水烫一下再吃，这样更卫生，也不会影响口感和营养含量。

    有些蔬果鲜吃不如捂着吃

    许多人都知道蔬果要鲜着吃，例如，经长期贮存的胡萝卜、香蕉、沙棘果、南瓜、柿子、柑橘、欧芹、茴香、蒜叶等富含贝塔胡萝卜素的果蔬储藏效果不佳。但你可知道，这个“法则”并不适用于所有的蔬果。

    有研究发现，大多数蔬菜存放一周后的营养成分含量与刚采摘时相差无几，如橄榄、甜瓜、青椒和菠菜存放一周后，其维生素C的含量基本没有变化。经过冷藏保存的卷心菜甚至比新鲜卷心菜含有更加丰富的维生素C。此类新鲜蔬菜如果适当地存放一段时间，反而可使残留的有害物质逐渐分解减弱，这样吃起来对身体可能更有益。