出场专家：范志红中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授，食品科学博士。中国食品科技协会营养支持委员会理事，中国酒店协会美食营养顾问，中国烹饪协会美食营养委员会专家委员，中国营养膳食推广工程专家顾问团顾问。

    时近伏天，天气日益炎热，愿意在厨房里面烹炒煎炸的人是越来越少了。一些朋友选择了微波烹调，觉得它又快捷，又便利，在夏天最合适。可是，半年以来，不知多少朋友问过我同样的问题：微波烹调的营养损失大吗？听说微波之后维生素就全部灭光光了，是真的吗？

    ■各种烹调的特点如何

    水煮法烹调，比如煮、煲、焯烫，基本方法就是靠水来食物传热，传热的过程中会有大量可溶性的物质溶入水中。所以，如果不连汤喝掉，营养素的损失肯定不小。相比之下，焯烫法的入锅温度高，加热时间比较短，所以比冷水下锅煮的营养素损失小些。