江苏简称苏菜，主要以南京、扬州、苏州三种地方菜组成。苏菜擅长炖、焖、蒸、炒，重视调汤，保持原汁，风味清鲜，浓而不腻，淡而不薄，酥松脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。

　　位于麦地路的苏南私房菜，是惠州时尚美食的流行色，该店自去年8月进驻惠州以来，大胆开拓创新，专注于江、浙、沪三地民间的经典菜点并从中精选出百余种极具特色、用料考究、品质纯粹的菜点加以改进秘制，使之适合惠州人求新求变的口感需求，又不失“醉”、“糟”、“焖”、“烩”的传承本色。本期，时报记者就邀请了苏南私房菜的大厨民介绍几种江苏菜。

南京酸菜鱼

　　南京酸菜鱼

　　材料：活草鱼、酸菜、辣椒。

　　做法：       

　　1、首先将一条大的活草鱼宰杀去骨后，用姜、料酒、盐等配料码味十来分钟，待用。

　　2、其次，将泡红辣椒、泡姜等一起切成米粒状，酸菜改成小片后，下入油锅中。

　　3、再放酸菜炒出香味，加入鲜汤，并放入鱼头、脊骨一起熬15分钟以上。

　　4、加入料酒、胡椒粉及鱼块烧煮几分钟至鱼肉刚熟，淋入香油，盛碗即成。

　　特点：色泽红亮，咸鲜香辣，质嫩爽口。