逢年过节，不时会有老友向笔者问及干货的制法。过节加饣送自然离不开一些贵价的食材。像今天聊到的鲍鱼，其品种就有多种分类，尤其是干货，不同的产地、等级便有许多的讲究。不过，若要减短烹制时间，享受自烹鲍鱼的乐趣，选择罐头制品就较方便。而且罐头鲍鱼的营养不亚于干制品。此外，因其制作时间不会过长，避免了产生过多的嘌呤、过氧化物等不利于健康的物质。

蚝皇鲍鱼

　　材料：

　　罐头鲍、排骨段、鸡肉、矿泉水、米酒、姜（拍碎）、葱段、蚝油、老抽、生抽、盐、糖。

　　做法：

　　1、罐头鲍以姜汁酒飞水，再以矿泉水、葱段、拍姜蒸四小时左右至软腍（视乎鲍鱼的大小而定）。

　　2、开锅，放入蒸鲍鱼水、鲍鱼，排骨、鸡肉，下蚝油、老抽、生抽、糖（盐后下），慢火焖至入味，收汁调味便可。