人参，在我国已有很长的食用历史。自唐朝，人们就开始从朝鲜购入野生人参。它按培植出品不同而分野山参、园参（栽培参）及生晒参。最有名气的高丽参便是产于朝鲜，我国长白山有上乘的人参出产。今天食单选择新鲜人参烹制一道鸡肴。此带有浓香的参味，其做法与白切鸡接近，关键在于选取冰冻的参汤进行浸泡，使鸡肉入味且富于口感。

人参鸡

　　材料：

　　光鸡，浓缩鸡汤、鲜人参、姜片、葱段、盐各适量。

　　做法：

　　开锅下适量水和浓缩鸡汤、鲜人参、盐，慢火滚半小时使之出味，凉冻后放入冰柜冰冻备用。鸡洗净备用。开锅烧开水，加姜片、葱段、盐，将火调至水微沸状态，放入鸡浸煮约十五分钟左右（视乎鸡身大小）。当鸡熟时，马上把鸡放入参汤内浸泡至冻，捞起，斩件上碟，淋上参汤即可。