食材：

　　油炸花生米、鸡胸、茭白（可以是黄瓜、莴笋，或什么都不放）、干辣椒、白糖、醋、酱油、盐、芡粉、料酒、鸡蛋清、胡椒粉、大葱、姜、蒜

　　步骤：

　　1、鸡胸切丁，用少许盐、胡椒粉、蛋清、料酒、芡粉、油腌半小时（鸡肉滑嫩不柴的关键）；

　　2、茭白、大葱（取葱白部分）切丁，花生米去皮，姜与蒜切成末，干辣椒剪成段；

　　3、用糖、醋、盐、芡粉、酱油、料酒兑成芡汁，糖与醋的比例是2：1；

　　4、鸡丁、茭白、大葱在温油中滑至鸡丁变色盛出备用；

　　5、锅中留少许油，下姜蒜末与干辣椒爆出香味；

　　6、下步骤4的材料一起翻炒片刻；

　　7、下花生米，淋入芡汁，大火收干即可。