郑州爱晚亭是一家以经营湘主的酒楼，餐位500个，日流水4万。和别的旺店相比，爱晚亭的与众不同不仅在于生意好，而是整个酒店所经营菜品只有20多道。么少的菜品，客人选择的余地不是很少？会不会直接影响到酒店的生意？日销4万，打消了这些疑问。按照酒店的话说，菜少不是问题，只要每道菜都是精品，客人就愿意来消费，爱晚亭的生意就会好下去。

制作/王宁、樊兵、周伟

干锅玉兔

原料：光兔1只（净重750克）。

调料：湖南小红椒20克，洋葱50克，郫县豆瓣酱、炸蒜瓣、香葱各10克，姜块20克，盐3克，鸡精12克，辣妹子酱25克，料酒16克，香菜2克，红油15克，高汤1千克。

制作：1、光兔除去内脏，剁成核桃般大小的块，洗净后入沸水中加料酒10克大火汆2分钟，捞出控水。2、锅入红油，烧至七成热时入姜块、辣妹子酱、郫县豆瓣酱小火煸香，烹料酒6克出香，入兔肉小火翻炒2-3分钟，加高汤大火烧开，改小火烧3分钟，用盐、鸡精调味，取出入高压锅内大火烧开，改小火压8分钟，再大火收汁，出锅备用。3、洋葱放入干锅内打底，放入兔肉、湖南小红椒、炸蒜瓣、香葱调味，撒香菜即可。

特点：口味鲜香、微辣。