马挺：1980年出生，中式高级凉菜师，曾先后到新疆、西安、兰州等地担任热菜、凉菜主厨，现任格尔木市阿兰餐饮凉菜主厨。

果香鲜味卷

成本8元  售价25元/份  日销35份

原料：豆腐皮1张（长12厘米，宽6厘米），净青鱼肉200克，精羊肉100克，菠萝25克，黄桃25克，鸡蛋清30克，鸡蛋黄30克。

调料：盐4克，美国厨师鸡粉3克，白胡椒粉2克，生粉5克，色拉油1千克（约耗50克）。

制作：1、将净青鱼肉和精羊肉一起剁成蓉，加盐、鸡粉、白胡椒粉、鸡蛋清、3克生粉、100克清水拌匀待用，黄桃、菠萝切成米粒状待用。2、豆腐皮入开水烫30秒钟捞出，铺在案板上，把拌好的蓉均匀地抹在豆腐皮上，再撒上菠萝粒、黄桃粒卷成卷，用蛋黄加剩余的生粉拌匀封口。3、将豆腐皮卷从中间切断下入烧至五成热的色拉油中，中火炸2分钟至刚熟时捞出，改刀装盘即可。

特点：咸甜鲜香。

创新点：配料新颖，鱼羊双鲜，加之水果的味道，使之更加鲜美。

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