到“成本课堂”听课的朋友越来越多，“课”后白莉打听到很多读者把“成本课堂”里的品当作提高利润的典范。白莉非常欢迎更多的大厨来到成本课堂。猪肉末加咸菜做成肉汤圆、各种水果搭配青鱼肉……今天讲课的大厨同样带来精彩的内容，跟白莉一块来听一听。

黄绍满：中国湘菜高级烹调师，营养配餐师，现任邵阳国湘大酒店厨师长。

辣子稻草虾

成本17元  售价58元/份  日销55份

原料：基围虾400克，稻草20克，整干椒15克。

调料：色拉油1千克，精盐4克，味粉2克，鸡精2克，葱10克，姜片20克，料酒15克，白糖1克，香油2克。

制作：1、去掉虾头，沿虾背开刀去沙线，用葱、10克姜片、料酒腌制2分钟。2、稻草洗净扎成3厘米长的草把节，整干椒切成2厘米长的菱形段。3、色拉油烧至六成热下入稻草把节中火炸40秒钟捞出，下入虾中火炸1分钟捞出控油。4、锅留油20克烧至二成热,下干椒段、10克姜片、草把节中火炒30秒钟，加盐、味粉、白糖、鸡精调味,下虾大火炒30秒钟,出锅淋香油装盘即可。

特点：稻香味醇，虾外焦里嫩，香辣咸鲜。

技术关键：炒干椒段时，油温保持在二成左右，火候用中火，欠火辣椒不酥不香，过火辣椒发焦发苦。

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