文强 海南人，1970年生，毕业于广州
旅游中专学校，1986年开始从厨，先后在广州鹿鸣酒家、海口市荔湾酒乡、广州菩提南海城、广州花地明珠酒店、广州海南城、广州海南人俊苑酒家任主厨，擅长粤
和海南菜。现任无锡新世界万怡酒店副主厨。
海南菜中，文昌鸡
四大名菜之首。
道菜从外表看，和普通白切鸡区别不大，入口才觉得果真是鸡中美味。它肉质嫩滑，皮脆骨软，吃时佐以海南特制的味料，再滴上几滴海南野生桔子汁，香味浓郁，鲜美嫩滑。文昌鸡的饲养方法很特别，幼鸡从小在山坡上群放、以吃野食为生，养到60天后，即离地笼养育肥，喂以海南产的玉米、椰丝、花生麸、稻谷等等。喂养方法
很特别，一天要喂8－10次，笼养60天即可出笼，这样养出的鸡骨细肉嫩，味道特别鲜美，奇特的是，同样的鸡苗放至别处养不出同样的味道。文昌鸡食用时可同时配以鸡油、鸡汤精煮的米饭，俗称“鸡饭”，海南人称“吃鸡饭”即包含白斩鸡在内。这道菜操作很仔细，厨师在做出来后，还要教
客人趁热吃才够味。
海南东山岭产羊。东山岭临近海边，山青石奇，泉水香甜，奇石间生长的野生“鹧鸪茶”滋养出了味道鲜美的东山羊。东山羊皮色乌黑，肉肥汤浓、腻而不膻。吃法有红焖东山羊、清汤东山羊、椰汁东山羊等，均为美味。而文强烹制“红扣东山羊”更有独到之处：皮薄脯厚，肉嫩香甜，而且没有羊的膻味。
在海南菜中，菜肴的“野”味极浓。海南岛属亚热带气候，生长了不少独具特色的野菜。一节节长长的水芹，碧绿青翠，味道独特；绿油油的五指山野菜，诱人食欲；四面长出齿边、有四条棱的四角豆，更是脆甜爽口。四角豆又称为“龙豆”、翼豆，可用真空包装保鲜，口感脆爽，颜色碧绿，四角豆食法多样，可炒食、煮食、凉拌、做汤、做馅，荤素皆可，味道鲜美可口，独具特色。1、炒食，将嫩荚去蒂切段，在沸水中焯1-2分钟，再与猪肉等炒食，也可单独素炒。2、凉拌，去蒂切段后在沸水中焯3-5分钟，捞出加调料即成，也可与肉片、香肠、虾、洋葱、西红柿等做成拼盘。3、作馅，将嫩荚在沸水中焯后切碎与猪、羊肉等混合，加葱等调味品，可作为饺子馅或包子馅。
金牌文昌鸡
售价：一只90元，半只48元。
原料：文昌鸡1只1000克。
调料：老鸡10千克，猪脊骨5千克，筒子骨5千克，猪瘦肉5千克，凤爪5千克，姜250克，葱250克，香菜250克，鸡油4千克，大料（八角、陈皮、香叶、当归、桂皮）各100克，清水30千克，将以上用料放入清水中，中火煲3小时后起汤15千克备用。
制作：1、文昌鸡宰杀洗净，鸡杂洗净飞水（水中放点料酒），然后一起下入起出的汤里，微火煮25分钟后捞起斩件装盘，摆成鸡的原形即可。2、上桌时跟酸辣汁1碟、蒜蓉汁1碟、沙姜酱1碟、野生橘子10粒。上桌后服务员把橘子汁挤到酸辣汁中。野生橘子汁既可增其“野”味，又可解腻提香（因为文昌鸡在喂到120天左右时会变得比较肥）。
特点：皮爽肉嫩。
制作关键：1、煮文昌鸡一定要用微火来焖，要保持油面上只冒小泡而不能烧滚，否则鸡皮易破。做这道菜的关键点一是原料要选用正宗文昌鸡，二是焖鸡的汤很讲究，起一次汤的成本很高，所以要注意保存，每天晚上收档后将汤烧滚，不要动它，放至第二天上班时，再次煮开。越“老”的汤口味越好。
相关链接 酸辣汁：生蒜蓉（海南小蒜头捣碎成蓉）25克，炸蒜蓉25克（锅烧油至五成热，下蒜蓉小火慢炸至蒜蓉呈金黄色捞出使用），姜蓉15克，海南四更辣椒酱10克，鸡汤50克，白醋10克，白糖10克，所有用料混合均匀入净锅中小火煮开即可。
蒜蓉汁：海南小蒜头25克拍碎，鸡油50克，香菜粒5克，炒香的白芝麻5克。锅放鸡油烧至六成热，大火爆香蒜头后加鸡汤100克，中火烧开后放入香菜粒、白芝麻即可。沙姜酱：生沙姜100克洗净去皮剁成蓉，鸡油50克，生抽25克，鸡汤100克，先用六成热鸡油中火爆香沙姜蓉，放入生抽、鸡汤即可。
