虾油鱼子炒凉瓜
 
个季节买回来的淡水鱼，鱼子很多。现任济南阿五美食厨师长的杜智国，用鱼子制作了几道品，在店里轮流推出，每款卖得都很好。这些菜多与蔬菜、菌类结合，如苦瓜、滑子菇等，制作简单，非常适合夏天食用。

另外，场上有淡水鱼子出售，售价约2.5元/斤。鱼子含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁以及脑磷脂等一类营养成分。

鱼子的处理方法：将鱼子清洗干净，入沸水（里面加稍多量的葱姜、料酒）汆熟，然后捞出。汆熟的鱼子适合烹调汤类菜品，鲜味十足。另外一种处理方法是将汆熟的鱼子再入四成热油中火炸1分钟左右，捞出。这样的鱼子干香，适合做炒菜、凉菜。

虾油鱼子炒凉瓜

主料：苦瓜400克，炸熟的鱼子100克。

调料：花生油10克，虾油（市场有售，提鲜）5克，盐、味精、蚝油各3克，高汤10克，葱姜蒜片各5克。

制作：1.凉瓜切条，入三成热的油中滑油 （去苦味且色泽好）备用。2.锅下花生油和虾油，六成热时下葱姜蒜片炒香，下炸鱼子、苦瓜条大火翻炒均匀，下高汤，下盐、味精、蚝油调味，然后将苦瓜条码入盘中，将鱼子淋在苦瓜上即可。

制作关键：苦瓜也可以飞水去掉多余苦味，但是会影响色泽。

清汤鱼子芙蓉翅

主料：煮熟的鱼子30克，人造鱼翅20克，滑子菇10克，炒芙蓉10克。

调料：高级清汤300克，鸡汁2克，盐2克，味精3克。

制作：1.人造鱼翅入清汤小火煲20分钟至入味。滑子菇汆水。2.锅下清汤，下鱼子、鱼翅、炒芙蓉烧开小火煨5分钟左右至入味，下滑子菇，下调料调味，装盘，用汆好的菜心点缀，上桌即可。

特点：汤醇味鲜，咸鲜适口。